One of the world’s leading gastronomy gatherings, Gastromasa Istanbul returns for its 11th edition under the theme “Culture & Interaction.” Franco Pepe, one of the most influential pizzaiolos in international gastronomy, will be among the speakers at Gastromasa 2026, bringing to Istanbul his distinctive philosophy rooted in tradition, craftsmanship, research, and innovation.
The Gastromasa International Gastronomy Conference & Expo will take place on November 26-27, 2026, at the Haliç Congress Center in Istanbul, bringing together world-renowned chefs, gastronomy professionals, industry leaders, and inspiring figures from different culinary cultures.
Among this year’s speakers is Franco Pepe, one of the leading figures in contemporary pizza culture. Coming from a family deeply rooted in the craft, with a baker grandfather and a pizzaiolo father, Pepe grew up immersed in pizza making. He began his professional journey alongside his father Stefano at the family pizzeria in Caiazzo, building on generations of knowledge while gradually developing his own culinary vision.
In 2012, Pepe opened Pepe in Grani in Caiazzo, transforming his family heritage into a contemporary approach to pizza. His work places the flavours, ingredients, and stories of the Alto Casertano region at its heart, combining carefully selected raw materials with continuous research and craftsmanship. His distinctive dough, kneaded entirely by hand using a specially developed blend of flours, has become one of the defining elements of his culinary identity.
While remaining deeply connected to tradition, Pepe continually explores new possibilities in pizza making, from frying and baking techniques to scientific research and new approaches to production. This balance between heritage and innovation has established him as one of the most influential figures in international pizza culture.
At Gastromasa 2026, Franco Pepe will share the philosophy behind his work, exploring how local ingredients, craftsmanship, research, and innovation can shape the future of contemporary pizza.
Franco Pepe is regarded as one of the world’s leading pizzaiolos, renowned for an approach that brings together craftsmanship, research, and local ingredients. His connection to dough is rooted in a strong family tradition. His grandfather was a baker, his father a pizzaiolo, and together with his brothers, Pepe continued the family craft, growing up immersed in the culture of pizza from an early age.
Pepe began his professional journey working alongside his father, Stefano, at the family pizzeria in Caiazzo. Building on the experience of two generations while developing his own innovative vision, he launched his most personal project, Pepe in Grani, in Caiazzo in 2012. Through each pizza, Pepe aims to express the flavours, ingredients, and stories of the Alto Casertano region.
At the heart of Pepe in Grani is a continuous focus on research, careful selection of raw materials, and the human factor. Starting from tradition while embracing innovation, Pepe experiments with different aspects of pizza making, from frying techniques and electric ovens to team structure and scientific research. His distinctive dough, kneaded entirely by hand and made with a special blend of flours produced specifically for him, remains central to his culinary identity.
Today, Franco Pepe is considered one of the most influential figures in international pizza culture, celebrated for his dedication to local ingredients, creative recipes, and his ability to reinterpret the traditions of Italian pizza through a contemporary perspective.
Dünya gastronomisinin en seçkin buluşmalarından Gastromasa İstanbul, 11’inci yılında “Culture & Interaction” temasıyla farklı mutfak kültürlerini, yaratıcı yaklaşımları ve ilham veren isimleri İstanbul’da bir araya getirmeye hazırlanıyor. Gelenek, zanaat, araştırma ve inovasyonu buluşturan yaklaşımıyla dünya pizza kültürünün en etkili isimlerinden Franco Pepe de Gastromasa 2026’nın konuşmacıları arasında yer alacak.
Gastromasa Uluslararası Gastronomi Konferansı & Fuarı, 26-27 Kasım 2026 tarihlerinde Haliç Kongre Merkezi’nde 11’inci kez gerçekleştirilecek. Dünyaca ünlü şefleri, gastronomi profesyonellerini ve sektörün öncü isimlerini ağırlayacak etkinlik, bu yıl “Culture & Interaction” temasıyla farklı gastronomi kültürleri arasındaki etkileşimi odağına alacak.
Gastromasa 2026’nın konuşmacıları arasında, çağdaş pizza dünyasının önde gelen isimlerinden Franco Pepe de yer alıyor. Büyükbabası fırıncı, babası pizzaiolo olan Pepe, küçük yaşlardan itibaren pizza kültürünün içinde büyüdü. Babası Stefano ile Caiazzo’daki aile pizzacısında çalışarak mesleki yolculuğuna başlayan Pepe, kuşaklardan aktarılan bilgi birikimini zamanla kendi yenilikçi vizyonuyla buluşturdu.
2012 yılında Caiazzo’da Pepe in Grani’yi hayata geçiren Franco Pepe, aile geleneğini çağdaş bir pizza anlayışına taşıdı. Mutfağının merkezine Alto Casertano bölgesinin ürünlerini, lezzetlerini ve hikâyelerini yerleştiren Pepe; titiz hammadde seçimini, zanaatı ve sürekli araştırmayı aynı yaklaşımda bir araya getiriyor. Kendisi için özel olarak geliştirilen un karışımıyla tamamen elde yoğurduğu hamur ise mutfak kimliğinin ayırt edici unsurları arasında yer alıyor.
Gelenekten beslenirken inovasyona alan açan Pepe, kızartma ve pişirme tekniklerinden bilimsel araştırmalara kadar pizza yapımının farklı boyutları üzerine çalışmalar yürütüyor. Yerel ürünlere verdiği önem, yaratıcı reçeteleri ve geleneksel İtalyan pizzasını çağdaş bir perspektifle ele alan yaklaşımı, onu uluslararası pizza kültürünün en etkili temsilcilerinden biri hâline getiriyor.
Franco Pepe, Gastromasa 2026 sahnesinde yerel ürün, zanaat, araştırma ve inovasyon ekseninde şekillenen pizza felsefesini İstanbul’da paylaşacak.
Franco Pepe, pizza yapımını zanaat, araştırma ve yerel ürünlerle buluşturan yaklaşımıyla dünyanın önde gelen pizzaiolo’ları arasında yer alıyor. Hamurla kurduğu bağ, ailesinden gelen güçlü bir geleneğe dayanıyor. Büyükbabası fırıncı, babası ise pizzaiolo olan Pepe, kardeşleriyle birlikte aile mesleğini sürdürerek küçük yaşlardan itibaren pizza kültürünün içinde büyüdü.
Babası Stefano ile Caiazzo’daki aile pizzacısında çalışarak mesleki yolculuğuna başlayan Pepe, iki kuşaktan aktarılan deneyimi kendi yenilikçi vizyonuyla bir araya getirdi. 2012 yılında Caiazzo’da en kişisel projesi olan Pepe in Grani’yi hayata geçirdi. Restoranın mutfağında Alto Casertano bölgesinin ürünlerini, lezzetlerini ve hikâyelerini pizzaları aracılığıyla anlatmayı amaçladı.
Pepe in Grani’nin temelinde hammadde araştırması, titiz ürün seçimi ve insan faktörü yer alıyor. Gelenekten yola çıkarak inovasyona odaklanan Pepe; kızartma tekniklerinden elektrikli fırın kullanımına, ekip yapılanmasından bilimsel araştırmalara kadar pizza yapımının farklı unsurları üzerinde çalışmalar yürütüyor. Kendisi için özel olarak üretilen un karışımı ve tamamen elde yoğurduğu hamur, mutfak anlayışının ayırt edici unsurları arasında bulunuyor.
Bugün Franco Pepe, yerel malzemelere verdiği önem, yaratıcı reçeteleri ve geleneksel İtalyan pizzasını çağdaş bir bakış açısıyla yeniden yorumlayan yaklaşımıyla pizza kültürünün uluslararası alandaki en etkili temsilcilerinden biri olarak kabul ediliyor.