Program 2023 – | The world of gastronomy meets in Istanbul

GASTROMASA

GASTROMASA BAR

GASTROMASA HOSPITALITY

Nov 04, Saturday & Nov 05, Sunday Programs

09:30-10:30

Opening Speeches
Nov 04, Saturday

10:30-10:50

ROYALTIES OF THE NORDIC SEAS

Eric Vildgaard
Restaurant Jordnær, Copenhagen - Denmark
Nov 04, Saturday

10:50-11:10

Coming From The South-South

Rodolfo Guzmán
Boragó, Santiago - Chile
Nov 04, Saturday

11:10-11:30

Sabor de Nieves Barragan

Nieves Barragán Mohacho
Sabor, London - UK
Nov 04, Saturday

11:30-11:50

THE IMPORTANCE OF STORY TELLING ON MODERN DINING & A MOMENT OF CELEBRATION

Grégoire Berger
Ossiano, Dubai - UAE
Nov 04, Saturday

11:50-12:10

PERU OCEAN, RIVERS AND MOUNTAINS FROM AREQUIPA TO PUNO

Moderator: David Joseph Constable
Journalist, Editor and Copywriter, London - UK
Mitsuharu Tsumura
MAIDO, Lima - Peru
Nov 04, Saturday

12:10-12:30

Cooking With Duende

Juanlu Fernandez
Lú, Jerez de la Frontera - Spain
Nov 04, Saturday

12:30-12:50

It’s All Smoke

Dani García
Smoked Room, Madrid- Spain
Nov 04, Saturday

12:50-13:10

Tom Aikens
Muse, London - UK
Nov 04, Saturday

13:10-13:40

Eduard Xatruch
Disfrutar, Barcelona - Spain
Nov 04, Saturday

13:40-14:00

DSTAgE GEOGRAPHY: THE “NO PLACE”

Diego Guerrero
DSTAgE, Madrid - Spain
Nov 04, Saturday

14:00-14:50

The Effects of Chef Restaurants on Competition in the London Food & Beverage Market

Moderator: Hrvoje Petric
Food, Wine & Travel Writer / Zagreb, Croatia

Rafael Cagali
Da Terra / London, United Kingdom

Marco Zampese
Hélène Darroze at The Connaught / London, United Kingdom

Sameer Taneja
Benares / London, United Kingdom

Santiago Lastra
Kol Restaurant / London, United Kingdom
Nov 04, Saturday

14:50-15:10

6 Regions Chocolate Desserts

Antonio Bachour
BACHOUR, Miami - USA
Nov 04, Saturday

15:10-15:30

Moderator: Rafael Tonon
Journalist & Food Writer, Porto - Portugal

Dominique Crenn
Atelier Crenn, San Francisco - USA
Nov 04, Saturday

15:30-15:50

CREATIVITY AND LANDSCAPES: FROM GEOGRAPHY TO GEOMETRY

Andoni Luis Aduriz
Mugaritz, Getaria - Spain
Nov 04, Saturday

15:50-16:10

Jordi Roca
El Celler de Can Roca , Girona - Spain
Nov 04, Saturday

16:10-16:40

Change in the Kitchens

Moderator:Paolo Vizzari
Viangiente & Narratore Gastronomico Journalist & Food Critic / Italy

Thomas Bühner
Consultant Chef / Düsseldorf, Germany

Paolo Griffa
Paolo Griffa al Caffè Nazionale / Aosta, Italy

Isaac McHale
The Clove Club / London, United Kingdom

Nov 04, Saturday

16:40-17:00

INNOVATION & CHOCOLATE?

Janice Wong
2am:dessertbar, Lor Liput - Singapore
Nov 04, Saturday

17:00-17:20

Javier Torres & Sergio Torres // Torres Brothers
Cocina Hermanos Torres, Barcelona - Spain
Nov 04, Saturday

17:20-17:40

Flavors Of The Peninsula: A Journey Through Korea's Regional Cuisines

Junghyun Park
New York - USA
Nov 04, Saturday

17:40-18:00

Portugal, Place of Departure and Arrival

José Avillez
Belcanto, Lisbon - Portugal
Nov 04, Saturday

18.00-18.15

Fatih Tutak
TURK Fatih Tutak, İstanbul - Türkiye
Nov 04, Saturday

18.15-18.35

COOKING LOCALLY WITH A TEAM FROM AROUND THE WORLD

Jeremy Chan
Ikoyi, London - United Kingdom
Nov 04, Saturday

Nov 05, Sunday

10.15-10.30

Mohamad Ørfali
Orfali Bros Bistro / Dubai, UAE
Nov 05, Sunday

10.30-10.50

Geography = Identity

Ignacio Echapresto Garcia
Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja - Spain
Nov 05, Sunday

10:50-11:10

Progressive Dessert Dining

René Frank
CODA Dessert Dining, Berlin - Germany
Nov 05, Sunday

11:10-11:30

Residência João Rodrigues

João Rodrigues
Projecto Matéria , Lisbon - Portugal
Nov 05, Sunday

11:30-11:50

LOW FOOD

Joris Bijdendijk
RIJKS®️, Amsterdam - The Netherlands
Nov 05, Sunday

11:50-12:10

Geography to Recreate Natural Order

Pablo Rivero
Don Julio, Buones Aires - Argentina
Nov 05, Sunday

12:10-12:30

Planet Based

Germán Martitegui
MARTi barra, Buenos Aires - Argentina
Nov 05, Sunday

12:30-12:50

Yann Couvreur
Yann Couvreur Patisserie, Paris - France
Nov 05, Sunday

12:50-13:30

Women's Voice in Different Geographies

Moderator:Kaja Sajovic
Finedininglovers, Identitagolose & Tuorlo Magazine Writer / Ljubljana, Slovenia

Cristina Bowerman
Glass Hostaria / Roma, Italy

Janaína Rueda
A Casa do Porco / Sao Paolo, Brazil

Fatmata Binta
Dine On A Mat / Accra, Ghana

Vicky Sevilla
Arrels Restaurant / Valencia, Spain
Nov 04, Saturday

13:30-13:50

’DECEPTIVELY SIMPLE, MAGICALLY TIMELESS’ A 3000-YEAR JOURNEY THROUGH CHINA'S 14 INTERNATIONAL BORDERS 3

Andrew Wong
A. Wong, London - UK
Nov 05, Sunday

13:50-14:10

Maritime Geography: Latitudes

Aitor Arregi
Elkano, Getaria - Spain
Nov 05, Sunday

14:10-14:30

INORI 〜Prayer〜

Yoshihiro Narisawa
NARISAWA, Tokyo - Japan
Nov 05, Sunday

14:30-14:50

TERRITORY AS A CREATIVE GUIDELINE

Ricard Camarena
Ricard Camarena Restaurant, Valencia - Spain
Nov 05, Sunday

14:50-15:10

HOW WILL LUXURY REINVENT ITSELF IN THE GEOGRAPHY OF TOMORROW?

Christian Le Squer
Le CINQ, Paris - France
Nov 05, Sunday

15:10-15:30

WHY IS JAPANESE SUSHI DELICIOUS?

Takayoshi Watanabe
Teruzushi, Fukuoka - Japan
Nov 05, Sunday

15:30-15:50

The Map of Nourishing

Bruno Verjus
Table, Paris - France
Nov 05, Sunday

15:50-16:10

TRANSCENDING GEOGRAPHY

Rasmus Munk
ALCHEMIST, Copenhagen - Denmark
Nov 05, Sunday

16:10-16:30

Gianluca Fusto
FUSTO Milano, Milano - Italy
Nov 05, Sunday

16:30-16:50

Moderator:Levon Bağış
Heritage Vine of Turkey / İstanbul, Türkiye

Giorgio Bargiani
The Connaught Hotel / London, United Kingdom

Matthias Ingelmann
Kol Mezcaleria / London, United Kingdom

Hardeep Rehal
Cocktail Solutions / Copenhagen, Denmark
Nov 05, Sunday

16:50-17:10

Mayta

Jaime Pesaque
Mayta, Lima - Peru
Nov 05, Sunday

17:10-17:40

The Effect of Geography on Chefs

Moderator:Roy Yerushalmi
Rex Industries Ltd.

Álvaro Clavijo
Restaurante El Chato / Bogotà, Colombia

Joe Barza
Celebrity Chef & Consultant / Beirut, Lebanon
Nov 05, Sunday

17:40-17:55

ARE WE A KEBAB NATION OR IS IT JUST THE TIP OF THE ICEBERG?

Maksut Aşkar
Neolokal, İstanbul - Türkiye
Nov 05, Sunday

17.55-18.10

Gastronomy in Anatolian Geography with 100 Thousand Years of Data

Ömür Akkor
Turkish Cuisine Researcher, Chef, Writer & Nahita Culinary Consultant, İstanbul - Türkiye

Doç. Dr. Çetin Şenkul
Director of Anatolia Quaternary Research Center, Isparta - Türkiye
Nov 05, Sunday

18.10-18.25

GEOGRAPHY IS THE MOST BEAUTIFUL DESTINY

Ebru Baybara Demir
Basque Culinary Center Awarded Chef & Social Entrepreneur, Mardin - Türkiye
Nov 05, Sunday

Nov 04, Saturday & Nov 05, Sunday Programs

11.30-12.10

İÇECEĞİN TÜRKİYE'DEKİ GELİŞİMİ & DÜNYA TRENDLERİNİN TÜRKİYE'YE UYARLANMASI

Moderatör: Reha Tartıcı
Gastronomi & Mutfak Kültürü Yazarı

Berk Abdullahoğlu
Inspired Choice Marka Elçisi & Operasyon Danışmanı

Gökhan Kuşoğlu
Kaia Bebek Cocktail Bar Kurucusu

Osman Baycan
Goose No.25, Pigalle, Minibar Kurucu Ortağı & Operasyon Direktörü
Nov 04, Saturday

12.10-12.40

FROM PINEAPPLEWEED TO PECHUGA – MEZCAL & TERROIR

Matthias Ingelmann
Kol Mezcaleria Group Bars Manager, United Kingdom

12.40-13.20

ZİNCİR BRASSERİE'LERİN BAR MENÜLERİNDE KALİTE STANDARTLARININ KORUNMASI & YENİ TRENDLERİN BELİRLENMESİ

Moderatör: Soydan Cengiz
INGEV Yönetim Danışmanı

Aykut Uner
İçecek Atölyesi Kurucusu & İçecek Uzmanı

Volkan Tokgöz
The Galliard Cove House & Brasserie Operasyon Koordinatörü

Osman Alp
Big Chefs Şube Açılış & Barlar Müdürü

Ali Kandaz
AllPoints Restoran Grup İçecek Koordinatörü
Nov 04, Saturday

13.20-13.50

NORDIC TERROIR: FLAVOURS FROM UNLIKELY PLACES

Hardeep Rehal
Cocktail Solutions Founder, Denmark
Nov 04, Saturday

13.50-14.30

GELENEKSELDEN YENİ NESİLE TÜRK KAHVESİ

Moderatör: Cenk Girginol
Kahve Danışmanı & Okan Üniversitesi Öğretim Görevlisi

Hatice Uğur
Beta Yeni Han İstanbul Bölge Müdürü & Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği Yönetim Kurulu Üyesi

Atilla Narin
Türk Kahvesi Uzmanı & Eğitmeni

Emre Bereket
Troika Coffee Kurucu Ortağı & Kahve Kavurucusu

Deniz Tombuloğlu
Paper Coffee Barista Eğitmeni
Nov 04, Saturday

14.30-15.10

LUXURY BRASSERİE'LERDE İÇECEK TRENDLERİ NEREYE GİDİYOR?

Moderatör: Sermet Severöz
TAV-OS İletişim ve Medya İlişkileri Danışmanı & Lüks Seyahat ve Yaşam Tarzı Köşe Yazarı

Adem Aça
Divan Brasserie Fuaye Restoran Müdürü

Özhan Zengin
Lucca Group İçecek Müdürü
Nov 04, Saturday

15.10-15.50

MİKSOLOJİ SANATI 1

Moderatör: Reha Arar
Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı

Şeyma Cengiz
Fahri Konsolos Cocktail Bar Ekibi Lideri

Talat Arslan
Alexandra Cocktail Bar Müdürü, T-Brothers Kurucusu & USLA Eğitmeni
Nov 04, Saturday

15.50-16.20

EXPRESSING MYSELF BY EXPRESSING THE TERROIR IN THE BEVERAGES OF ANA ROŠ

Anja Skrbinek
Beverage Manager at Hiša Franko, Slovenia
Nov 04, Saturday

16.20-16.50

SIFIR ATIK KOKTEYL

Berkcan Şavuk
Susona Bodrum LXR Hotels & Resorts Bar Müdürü
Nov 04, Saturday

Nov 05, Sunday

11.30-12.10

KAHVE DÜNYASI VE YENİLİKLER

Moderatör: Ebru Erberdi
7 Catering Sahibi & Köşe Yazarı

Yunus Çakmak
QM Coffee & Roastery ve QM Barista Academi Kurucu Ortağı & Kahve Uzmanı

Özgün Sarısoy
Kronotrop & The Whirl Coffee Kavurmahane Müdürü
Nov 05, Sunday

12.10-12.40

TOMATO ‘N’ LOVE

Dom Carella

Nov 05, Sunday

12.40-13.10

MİKSOLOJİDE MENŞEİNDEN VE OTANTİK ÜRÜN KULLANMANIN AVANTAJLARI

Fatih Akerdem
Ernest's Bar Master
Nov 05, Sunday

13.10-13.40

QUALITY & HERITAGE OF INGREDIENTS IN MIXOLOGY - THE KEY TO ELEVATE A COCKTAIL TO AN EXPERIENCE

Giorgio Bargiani
The Connaught Hotel Assistant Director of Mixology, United Kingdom
Nov 05, Sunday

13.40-14.10

COĞRAFYADAN DOĞAN TARİH

Dr. Burkay Adalığ
Yazar & MEPA Eğitim ve Danışmanlık CEO'su
Nov 05, Sunday

14.10-14.40

ALKOLLÜ KAHVELER NEREYE GİDİYOR & 4. VE 5. NESİL KAHVELER

Sam Çeviköz
Espresso Bar Kurucusu & Kahve Uzmanı
Nov 05, Sunday

14.40-15.20

MİKSOLOJİ SANATI 2

Moderatör: Oğul Türkkan
Yiyecek & İçecek Uzmanı

Bülent Sefer
DaVinci Gourmet Flavour Genius & Miksolojist

Öztürk Koca
Cabbar Restaurant Genel Koordinatörü & Miksolojist
Nov 05, Sunday

15.20-15.50

IP, SAVOUR AND DISCOVER: UNVEILING THE EXQUISITE WINE PROGRAM AT HÉLÈNE DARROZE AT THE CONNAUGHT

Nicoló Cereghini
Hélène Darroze at The Connaught Head Sommelier, United Kingdom
Nov 05, Sunday

Nov 04, Saturday & Nov 05, Sunday Programs

11.40-12.30

SÜRDÜRÜLEBİLİR OTEL VE RESTORAN YATIRIM STRATEJİLERİ & MARKA DEĞERİNE ETKİLERİ

Moderatör: Vedat Başaran
Türk Mutfağı Araştırmacısı

Ece Tonbul
Paloma Hotels Yönetim Kurulu Başkanı

Uğur Talayhan
Swissotel The Bosphorus İstanbul Genel Müdürü

Cengiz Barut
Barut Turizm Yönetim Kurulu Başkanı

İsmet Öztanık
Avantgarde Collection & Lucis Initiative Başkan Yardımcısı TGA Yönetim Kurulu & İcra Kurulu Üyesi

Sadettin Cesur
İstanbul Havalimanı TRU Hospitality & Retail CEO & TUM Yönetim Kurulu Üyesi

Erkan Güral
NG Kütahya Seramik Yönetim Kurulu Başkanı

Ali Tunç Batum
Mandarin Oriental Bosphorus, Istanbul Genel Müdürü
Nov 04, Saturday

12.30-13.00

AĞIRLAMA SEKTÖRÜNDE DEĞİŞEN HEDEF KİTLELERİN BEKLENTİLERİ & GELECEK PLANLARI

Moderatör: Songül Hatısaru
Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı

Mohamad Hadla
SWOT Hospitality Genel Müdürü

Gürhan Sayar
Lazzoni Türkiye Genel Müdürü

Ahmet Arslan
W Istanbul & The Ritz Carlton Residences, Istanbul Genel Müdürü

Göktuğ Özdemir
C PACES Kurucu Ortağı
Nov 04, Saturday

13.00-13.30

LÜKS SEGMENT RESTORANLARDA SÜRDÜRÜLEBİLİR YATIRIMLAR & MARKALAŞMA STRATEJİLERİ

Moderatör:Gonca Karakaş
Effect BCW CEO

Barış Tansever
Sunset Grill & Bar Kurucu Ortağı

Cem Mirap
Lucca Style, Lucca by the Sea, Cantinery & Lucca Beach Kurucusu

Yücel Özalp
Topaz Restoran Kurucusu & Genel Müdürü

Can Yıldırım
The Stay Grubu İş ve Proje Geliştirme Yöneticisi
Nov 04, Saturday

13.30-14.10

FARKLI BÖLGELERDEKİ RESTORAN YATIRIMLARININ MARKA DEĞERİNE ETKİSİ

Moderatör:Reha Arar
Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı

Tahir Tekin Öztan
Sahan Grup Yönetim Kurulu Başkanı

Nuri Develi
Develi Yönetim Kurulu Üyesi

Murat Çelik
Sıralı Kebap Kurucu Ortağı

Tayyar Zaimoğlu
Onbaşılar Kebap Kurucusu

Önder Köse
Anadolu Halk Mutfağı Başkanı

Hasan Yeşilyurt
Akkomarko Kurucu Ortağı & Yönetim Kurulu Üyesi
Nov 04, Saturday

14.10-14.40

UZAK DOĞU RESTORANLARININ YAYGINLAŞMASI İÇİN HEDEF KİTLE İLE NASIL BİR YOL İZLENMELİ?

Moderatör:Haluk Özyavuz
Yemek Eleştirmeni

Yusuf Saranga
Wagamama Yönetim Kurulu Üyesi

Bekir Kaya
Çok Çok Restoranları Kurucusu

Aycan Akdağ
Inari Omakase Kurucusu

Doğan Sevil
İoki Kurucu Ortağı
Nov 04, Saturday

14.40-15.10

GASTRONOMİ SEKTÖRÜNDE DANIŞMANLIK ŞİRKETLERİNİN YERİ & GELECEĞİ

Moderatör:Orkun Bulut
Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı

Tolga Atalay
Solid Consulting Group Genel Müdürü

Mehmet Gök
Bocuse d'Or Türkiye Başkanı

Cihan Çetinkaya
C2Serve Kurucusu

Murat Bozok
Danışman Şef

Mert Şeran
Danışman Şef
Nov 04, Saturday

15.10-15.30

GREAT TASTE & QUALITY! THE FOURTH PILLAR OF TRUE SUSTAINABILITY IN COCOA CHAIN - A CASE STUDY WITH CACAO-TRACE

Sylvestre Awono
PURATOS Cacao-Trace Expert
Nov 04, Saturday

15.30-16.00

İTALYAN RESTORANLARINDA KONUK BEKLENTİLERİNİN KARŞILANMASI & İTALYAN GELENEĞİNE SADAKAT

Moderatör:Zeynep Kakınç
Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı

Giancarlo Gottardo
Divan Group Mutfak Direktörü

Claudio Chinali
Eataly Direktörü & Executive Şefi

Giovanni Terracciano
Shangri-La Bosphorus Hotel İstanbul Executive Şefi

Özgür Kılınçlar
Nappo Pizza Şefi & Kurucusu
Nov 04, Saturday

16.00-16.30

F&B DEPARTMANLARININ 2024 BEKLENTİLERİ & PLANLAMALARI

Moderatör:Yelda İpekli
Stratejik Pazarlama ve Marka Yönetim Uzmanı

Turgay Toygar
Raffles İstanbul Yiyecek & İçecek Direktörü

Hikmet Sinan Okuyan
The Ritz-Carlton Istanbul Yiyecek & İçecek Direktörü

Eylül Candan
Susona Bodrum LXR Hotels Yiyecek İçecek Direktörü

Samet Uysal
JW Marriott İstanbul Bosphorus Yiyecek & İçecek Direktörü
Nov 04, Saturday

16.30-16.50

A FOODSTEP INTO THE FUTURE: A GLOBAL PERSPECTIVE ON WHERE THE FOOD INDUSTRY IS TODAY & WHERE IT MAY BE HEADED TOMORROW

Karen Moens
Group Consumer Insights Manager
Nov 04, Saturday

16.50-17.10

MASTERCHEF'LER & RESTORANLARI

Moderatör:Gökmen Sözen
Sözen Group CEO & Gastromasa Kurucusu

Mehmet Yalçınkaya
MasterChef

Somer Sivrioğlu
MasterChef
Nov 04, Saturday

17.10-17.40

DÜNYA TURİZM DESTİNASYONU BODRUM'UN LÜKS SEGMENT OTELLERİNDE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK

Moderatör:Faruk Şüyun
Ekonomi Gazetesi Yazarı

Mustafa Bulmuş
The Bodrum EDITION Genel Müdürü

Barış Gençoğlu
Swissôtel Resort Bodrum Beach Genel Müdürü

Erbil Aşkan
Bonna Genel Müdürü
Nov 04, Saturday

Nov 05, Sunday

10.30-11.10

OTEL VE RESTORAN MENÜLERİNDE MÜŞTERİ MEMNUNİYETİNİN TASARLANMASI

Moderatör:Reha Tartıcı
Gastronomi & Mutfak Kültürü Yazarı

Soner Kesgin
Swissôtel The Bosphorus İstanbul Executive Şefi

Özgür Üstün
Four Seasons Hotel Istanbul at Sultanahmet Executive Şefi

Yener Özden
Mandarin Oriental Bosphorus Executive Şefi

Selami Güleryüz
The Ritz-Carlton Istanbul Executive Şefi

Rafet İnce
NG Grup Gastronomi Direktörü

Ercan Yamantürk
Fairmont Quasar Istanbul Executive Şefi
Nov 05, Sunday

11.10-11.50

ŞEF RESTORANLARINI ŞEKİLLENDİREN ÖNEMLİ KÜRESEL UNSURLAR

Moderatör:Gökmen Sözen
Sözen Group CEO & Gastromasa Kurucusu

Didem Şenol
Gram, Gram Evde & Helga Kurucusu & Şefi

Cenk Debensason
Arkestra Kurucusu & Şefi

Emre Şen
Casa Lavanda Boutique Hotel & Restaurant Kurucusu & Şefi

İnanç Çelengil
Aman da Bravo Kurucu Ortağı & Şefi

Murat Deniz Temel
Alaf Kurucusu & Şefi

Cihan Kıpçak
Zula Istanbul, Batard, Saku Istanbul & Ordinary Bomonti Kurucu Ortağı & Şefi
Nov 05, Sunday

11.50-12.30

ŞEFLERİN ÜRÜN GELİŞTİRMEDEKİ ROLÜ & RESTORANLARINDAKİ MENÜLERE YANSIMASI

Moderatör:Defne Tüysüzoğlu
Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü

Rıza Belenkaya
Midpoint AR&GE Şefi

Eyüp Kemal Sevinç
EKS Mutfak Akademisi Sahibi & Şefi

Ali Ronay
Ronay's Deli Kurucusu & USLA Executive Şefi

Tolgar Mireli
SIA FARM Kurucusu & Şefi

Vedat Demir
Doğuş Hospitality & Retail Group Marka Şefi

Şevket Cihan
The St. Regis Istanbul Executive Şefi
Nov 05, Sunday

12.30-13.00

YEREL MUTFAĞIN GÜCÜ

Moderatör:Süreyya Üzmez
Trilye Restoran Kurucusu

Fikret Tural
MSM, Mutfak Sanatları Merkezi Başkanı

Zeki Açıköz
TAFED Başkanı

Cenk Akın
BELTUR Genel Müdürü

Maria Ekmekçioğlu
Yazar, Restaurant Sahibi & Okan Üniversitesi Öğretim Görevlisi
Nov 05, Sunday

13.00-13.40

BRASSERİELER DEĞİŞİME AÇIK MI? 2024 YILINDA SEKTÖRDE NELER BEKLENİYOR?

Moderatör:Gökmen Sözen
Sözen Group CEO & Gastromasa Kurucusu

Zeki Özen
Shakespeare Bistroları Yönetim Kurulu Başkanı
Hüseyin Aymutlu
Happy Moon's Kurucusu & CEO

Onur Tahincioğlu
Brasserie Prime Yönetim Kurulu Başkanı

Cem Doğan
Divan Restoranlar Direktörü
Nov 05, Sunday

13.40-14.10

PASTACILIK SEKTÖRÜNDE YENİ TRENDLER

Moderatör:Oğul Türkkan
Yiyecek & İçecek Uzmanı

Veli Gezgin
Barut Hotels Executive Pastane Şefi

Ramazan Kurt
Four Seasons Hotels & Resorts Pastry Şefi

Ertan Korkmaz
Cakes & Bakes Şefi

Marilen Braggiotti
Marilen Atelier Pâtisserie
Nov 05, Sunday

14.10-14.30

EKŞİ MAYANIN COĞRAFYASI OLUR MU? EKMEK, TARIM VE YADİGAR TOHUMLAR

Prof. Dr. Zafer Yenal
Boğaziçi Üniversitesi Sosyoloji Profesörü
Nov 05, Sunday

14.30-15.10

DÜNYA UZAK DOĞU PAZARINDAKİ YENİ MENÜLERİN TÜRKİYE UZAK DOĞU PAZARINA YANSIMASI

Moderatör:Memet Özer
TV Programcısı & Şef

Suna Hakyemez
ROKA Istanbul Head Şefi

Emrah Orak
Zuma Restaurant Executive Şefi

Barlas Günebak
Roku Sushi ve Omakase Kurucu Ortağı & Şefi

Nutjarin Plasri "Khun Nuch"
Çok Çok Thai, Az Çok Thai, Çok Çok Pera Executive Şefi

Korhan Gülsoy
İnari Sushi Omakase Mutfak Direktörü
Nov 05, Sunday

15.10-15.40

Mehmet Akdağ 7Mehmet Restoran 3. Kuşak Temsilcisi

Moderatör:Müge Akgün
Hürriyet Gazetesi Yeme & İçme, Yaşam, Seyahat & Kültür Yazarı

Serkan Aksoy
Nicole Restaurant Executive Şefi

Ahmet Can Aras
Amavi Alaçatı Executive Şefi

Kemal Can Yurttaş
Aila Restaurant Şefi

Şafak Erten
Raffles Hotel İstanbul Chef de Cuisine
Nov 05, Sunday

15.40-15.55

SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK HEDEFLERİNİZDE HALA HAYVAN REFAHI YOK MU? DÜŞÜNDÜĞÜNÜZDEN GERİDE OLABİLİRSİNİZ

Dr. Engin ARIKAN
Kafessiz Türkiye Akademik Danışmanı
Nov 05, Sunday

15.55-16.25

GELENEKSEL ÜRÜNLERİ KULLANAN RESTORANLARDA GASTRONOMİK DENEYİMİN ÖNEMİ

oderatör:Emrah İnce
Endüstri Mühendisi (MBA), YeniÇiftci Platform Kurucusu

Emre İnanır
Tuğra Restaurant Head Şefi

Doğa Çitçi
MSM, Mutfak Sanatları Merkezi Şefi

Sinem Özler
Seraf Kurucu Ortağı & Şefi

Umut Karakuş
Muutto Kurucusu & Şefi

Mevlüt Özkaya
Mürver Restaurant Executive Şefi
Nov 05, Sunday

16.25-16.45

KAHVE VE BAKERY KONSEPTLERİNDE YARATICILIK

Moderator: Faruk Şüyün
Ekonomi Gazetesi Yazarı

İpek Özmen Develi
Fırın'o

Sertaç Yalçın
Arabica Coffee House CEO
Nov 05, Sunday

16.45-17.15

ŞEF RESTORANLARI LOKAL ÜRETİCİLERİ NASIL DESTEKLİYOR & SÜRDÜRÜLEBİLİR ÜRETİCİLERE NE GİBİ KATKI SAĞLIYOR?

Moderatör:Aylin Öney Tan
Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı

Aylin Yazıcıoğlu
Danışman Şef

Nilay Lale
Khai Otelleri & Tuzz Restoran Mutfak Şefi

Yoldaş Sönmez
ENT Restaurant Sahibi & Şefi

Müge Ergül
Tutti Sahibi & Şefi

Damla Uğurtaş
Çiy Restoran Sahibi & Şefi
Nov 05, Sunday

17.15-17.45

GASTRONOMİDE DOĞADAN TABAĞA KONSEPTİNİN GELİŞİMİ

Moderatör:Ahmet Güzelyağdöken
Eğitmen ve Ege Mutfağı Araştırmacısı

Ozan Kumbasar
Vino Locale Kurucusu & Executive Şefi

Osman Sezener
OD Urla Kurucusu & Executive Şefi

Osman Serdaroğlu
Teruar Urla Kurucusu & Executive Şefi

Atilla Heilbronn
Narımor Urla Kurucusu & Executive Şefi

Mehmet Akdağ
7Mehmet Restoran 3. Kuşak Temsilcisi
Nov 05, Sunday

17.45-18.15

TURİZM BÖLGELERİNDEKİ OTEL VE RESTORAN ŞEFLERİ BÖLGE COĞRAFYASINDAKİ GIDA ÜRÜNLERİNİ MUTFAKLARINA NE KADAR ADAPTE ETMEKTELER?

Moderatör:Ebru Koralı
İTO Restoranlar, Yiyecek & İçecek Komitesi Başkanı

Şenol Demirtaş
Big Chefs Mutfak Direktörü

Mehmet Soykan
Cluster Executive Şefi - Accor Hotel Group Leased Hotels Türkiye

Mustafa Erol
Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkan Vekili

Tuna Han Altın
Lujo Hotel Executive Şefi

Zekeriya Yıldırım
Bodrium Hotel & SPA Executive Şefi
Nov 05, Sunday