One of the most prestigious gatherings of global gastronomy, Gastromasa Istanbul celebrates its 11th edition under the theme “Culture & Interaction,” bringing together different culinary cultures, creative approaches, and inspiring stories. Santiago Lastra, one of the most distinctive voices in contemporary Mexican gastronomy, will be among the speakers at Gastromasa 2026 with his approach that reinterprets Mexican culinary heritage through local and seasonal ingredients.
The Gastromasa International Gastronomy Conference & Expo will take place on November 26–27, 2026, at the Haliç Congress Center in Istanbul, bringing together world-renowned chefs, gastronomy professionals, and leading figures from the international hospitality industry.
Among this year’s speakers is Santiago Lastra, chef and founder of London’s KOL. Born in Mexico City and raised in Cuernavaca, Lastra developed his culinary perspective through extensive international experience. His career includes time at Mugaritz and working alongside René Redzepi on Noma Mexico in Tulum, while his travels across 27 countries helped shape his research-driven approach to ingredients and gastronomy.
In October 2020, Lastra opened KOL in London, creating a distinctive dialogue between Mexican culinary heritage and British produce. His cuisine remains rooted in the flavours and traditions of Mexico while adapting them to the ingredients available in Britain. Sea buckthorn, for example, is used in place of lime, while corn, chocolate and native chillies are among the few ingredients brought from Mexico.
KOL quickly became one of London’s internationally recognised restaurants. It earned its first Michelin Star in 2022 and entered The World’s 50 Best Restaurants at No. 73 that year, rising to No. 23 in 2023 and No. 17 in 2024. The restaurant ranked No. 49 in 2025. KOL was also named Best New Restaurant in Europe by La Liste in 2021, while Lastra received the GQ Food & Drink Awards’ Best Chef title and Three Knives from The Best Chef.
Lastra expanded his culinary world in 2024 with Fonda, a more casual expression of his vision. In 2026, he published his first book, Mexican Soul, bringing his perspective on Mexican culture, ingredients and cuisine to a wider audience.
At Gastromasa 2026, Santiago Lastra will share the journey behind his distinctive culinary language and his approach to reinterpreting Mexican heritage through the products and possibilities of a different geography.
Santiago Lastra is one of the most distinctive voices in contemporary Mexican gastronomy, known for reinterpreting the flavours and traditions of his homeland through local, seasonal ingredients. Born in Mexico City and raised in Cuernavaca, Lastra developed his culinary perspective through extensive international experience, including time at Mugaritz and working alongside René Redzepi on Noma Mexico in Tulum. His travels across 27 countries further shaped his research-driven approach to cuisine and ingredients.
In October 2020, Lastra opened KOL in London, creating a distinctive dialogue between Mexican culinary heritage and British produce. His cooking remains deeply rooted in Mexican flavours while adapting traditional ingredients and techniques to the British landscape. Ingredients such as sea buckthorn are used in place of lime, while corn, chocolate and native chillies are among the few ingredients imported from Mexico.
KOL quickly established itself among London’s leading restaurants, earning its first Michelin Star in 2022 and ranking No. 73 on The World’s 50 Best Restaurants 2022, No. 23 in 2023, No. 17 in 2024 and No. 49 in 2025. It was also named Best New Restaurant in Europe by La Liste in 2021, while Lastra received the GQ Food & Drink Awards’ Best Chef title and was awarded Three Knives by The Best Chef.
In 2024, Lastra launched Fonda, a more casual expression of his culinary vision. In 2026, he published his first book, Mexican Soul, further sharing his perspective on Mexican culture and cuisine.
Dünya gastronomisinin en prestijli buluşmalarından Gastromasa İstanbul, 11’inci yılında “Culture & Interaction” temasıyla farklı mutfak kültürlerini, yaratıcı yaklaşımları ve ilham veren hikâyeleri İstanbul’da bir araya getirmeye hazırlanıyor. Meksika gastronomi mirasını yerel ve mevsimsel ürünler üzerinden yeniden yorumlayan Santiago Lastra da Gastromasa 2026’nın konuşmacıları arasında yer alacak.
Gastromasa Uluslararası Gastronomi Konferansı & Fuarı, 26-27 Kasım 2026 tarihlerinde Haliç Kongre Merkezi’nde 11’inci kez gerçekleştirilecek. Dünyaca ünlü şefleri, gastronomi profesyonellerini ve global hospitality dünyasının önde gelen isimlerini ağırlayacak etkinlik, “Culture & Interaction” temasıyla farklı gastronomi kültürleri arasındaki etkileşimi odağına alacak.
Gastromasa 2026’nın konuşmacıları arasında, çağdaş Meksika gastronomisinin dikkat çeken isimlerinden Santiago Lastra da bulunuyor. Mexico City’de doğup Cuernavaca’da büyüyen Lastra, kariyeri boyunca farklı coğrafyalarda edindiği deneyimlerle kendine özgü gastronomi yaklaşımını geliştirdi. Mugaritz gibi önemli restoranlarda çalışan ve René Redzepi ile Tulum’daki Noma Mexico projesinde görev alan şefin 27 ülkeye yayılan seyahatleri, ürünlere ve gastronomiye araştırma odaklı yaklaşımının şekillenmesinde önemli rol oynadı.
Lastra, Ekim 2020’de Londra’da KOL’u açarak Meksika gastronomi mirası ile İngiltere’nin yerel ürünleri arasında özgün bir bağ kurdu. Meksika’nın tat ve geleneklerini korurken bunları bulunduğu coğrafyanın ürünleriyle yeniden yorumlayan şef, örneğin misket limonu yerine deniz iğdesi kullanıyor; Meksika’dan ise ağırlıklı olarak mısır, çikolata ve yerel biberler getiriyor. Böylece iki farklı coğrafyanın ürünleri ve mutfak kültürleri arasında kendine özgü bir gastronomi dili oluşturuyor.
KOL, kısa sürede uluslararası gastronomi sahnesinde dikkat çekti. Restoran 2022’de ilk Michelin yıldızını kazanırken, aynı yıl The World’s 50 Best Restaurants listesine 73. sıradan girdi. 2023’te 23. sıraya yükselen KOL, 2024’te 17., 2025’te ise 49. sırada yer aldı. Restoran ayrıca 2021’de La Liste tarafından Avrupa’nın En İyi Yeni Restoranı seçildi. Lastra ise GQ Food & Drink Awards’ta Best Chef ödülüne ve The Best Chef Awards Three Knives derecesine layık görüldü.
Lastra, gastronomi dünyasını 2024 yılında açtığı Fonda ile genişleterek mutfak vizyonunun daha gündelik bir yorumunu hayata geçirdi. 2026 yılında yayımlanan ilk kitabı Mexican Soul ile Meksika kültürüne, ürünlerine ve mutfağına bakışını daha geniş bir kitleyle buluşturdu.
Santiago Lastra, Gastromasa 2026 sahnesinde Meksika gastronomi mirasını farklı bir coğrafyanın yerel ürünleriyle yeniden yorumlama sürecini, araştırmaya dayalı mutfak yaklaşımını ve Londra’da geliştirdiği özgün gastronomi dilini İstanbul’da paylaşacak.
Santiago Lastra, Meksika’nın gastronomik mirasını yerel ve mevsimsel ürünlerle yeniden yorumlayan yaklaşımıyla çağdaş Meksika gastronomisinin dikkat çeken isimlerinden biri. Mexico City’de doğup Cuernavaca’da büyüyen Lastra, Mugaritz gibi önemli restoranlarda çalışırken ve René Redzepi ile Tulum’daki Noma Mexico projesinde görev alırken uluslararası deneyimini geliştirdi. 27 ülkeye yayılan seyahatleri ise ürünlere ve gastronomiye araştırma odaklı yaklaşımının şekillenmesinde önemli rol oynadı.
Lastra, Ekim 2020’de Londra’da KOL’u açarak Meksika gastronomi mirası ile İngiliz ürünleri arasında özgün bir bağ kurdu. Mutfak anlayışı, Meksika’nın tat ve geleneklerine bağlı kalırken bulunduğu coğrafyanın ürünlerine uyum sağlıyor. Örneğin misket limonu yerine deniz iğdesi kullanıyor; Meksika’dan ise ağırlıklı olarak mısır, çikolata ve yerel biberler getiriliyor.
KOL, kısa sürede uluslararası gastronomi sahnesinde öne çıktı; 2022’de ilk Michelin yıldızını kazandı ve The World’s 50 Best Restaurants listesinde 2022’de 73., 2023’te 23., 2024’te 17. ve 2025’te 49. sırada yer aldı. Restoran ayrıca 2021’de La Liste tarafından Avrupa’nın En İyi Yeni Restoranı seçilirken, Lastra aynı yıl GQ Food & Drink Awards’ta Best Chef ödülünü ve The Best Chef Awards’tan Three Knives derecesini aldı.
Lastra, 2024’te Fonda ile daha gündelik bir gastronomi konsepti geliştirirken, 2026’da yayımlanan ilk kitabı Mexican Soul ile Meksika kültürü ve mutfağına bakışını daha geniş bir kitleyle paylaşmayı sürdürdü.