Nicolai Nørregaard, Chef and Co-owner of the three-Michelin-starred Kadeau Copenhagen, will join the speaker lineup at Gastromasa 2026, taking place on November 26-27 at Haliç Congress Center in Istanbul.
Celebrating its 11th edition under the theme “Culture & Interaction,” Gastromasa Istanbul will once again bring together some of the world’s leading chefs and hospitality professionals. Among this year’s speakers is Nicolai Nørregaard, one of the pioneering figures of the New Nordic culinary movement.
Born and raised on the Danish island of Bornholm, Nørregaard has built his culinary philosophy around respect for nature, seasonality and self-sufficient food traditions. Inspired by his grandfather’s vegetable garden, freshly caught seafood and traditional preservation techniques, he continues to reflect these values in the cuisine of Kadeau.
As Chef and Co-owner of Kadeau Copenhagen, holder of three Michelin Stars, Nørregaard is internationally recognized for celebrating Bornholm’s ingredients through foraging, preservation and seasonal cooking. The restaurant’s menus evolve throughout the year, showcasing produce gathered from its own gardens, nearby forests and the island’s coastline.
Recipient of The Best Chef Awards’ Three Knives distinction, Nicolai Nørregaard will take the Gastromasa 2026 stage to share his philosophy on sustainability, seasonality and the enduring influence of nature on contemporary Nordic cuisine.
Üç Michelin yıldızlı Kadeau Copenhagen’ın Kurucusu ve Şefi Nicolai Nørregaard, 26-27 Kasım tarihlerinde Haliç Kongre Merkezi’nde düzenlenecek Gastromasa 2026’da gastronomi profesyonelleriyle buluşacak.
Dünya gastronomisinin en önemli buluşmalarından Gastromasa İstanbul, 11’inci yılında “Culture & Interaction” temasıyla uluslararası gastronomi dünyasının önde gelen isimlerini ağırlamaya hazırlanıyor. 26-27 Kasım 2026 tarihlerinde Haliç Kongre Merkezi’nde gerçekleştirilecek etkinliğin konuşmacıları arasında, Yeni Nordik mutfağın öncü şeflerinden Nicolai Nørregaard da yer alıyor.
Danimarka’nın Bornholm Adası’nda doğup büyüyen Nørregaard, doğaya saygı, mevsimsellik ve kendi kendine yetebilen üretim anlayışını mutfağının merkezine yerleştiriyor. Çocukluk yıllarında büyükbabasının yetiştirdiği ürünler, kendi avladığı deniz ürünleri ve geleneksel saklama yöntemlerinden ilham alan şef, bu yaklaşımı bugün Kadeau’nun gastronomi anlayışına taşıyor.
Nørregaard’ın kurucusu ve şefi olduğu Kadeau Copenhagen, üç Michelin yıldızına sahip olmasının yanı sıra, mevsimsel ürünler, yabani otlar ve Bornholm’un yerel üretim kültürünü merkeze alan mutfak anlayışıyla Yeni Nordik gastronomisinin en önemli temsilcileri arasında gösteriliyor. Yaz aylarında restoran bahçesinden, ormanlardan ve sahillerden toplanan ürünlerle şekillenen menüler, kış aylarında ise yaz boyunca hazırlanan doğal fermente ve korunmuş ürünlerle devam ediyor.
The Best Chef Awards tarafından Three Knives derecesine layık görülen Nicolai Nørregaard, Gastromasa 2026 sahnesinde sürdürülebilirlik, mevsimsellik ve doğayla kurduğu güçlü bağ üzerine şekillenen mutfak felsefesini katılımcılarla paylaşacak.