One of the most prestigious gatherings of global gastronomy, Gastromasa Istanbul celebrates its 11th edition under the theme “Culture & Interaction,” bringing together different culinary cultures, creative approaches, and inspiring stories. Mohammad Orfali, one of the most distinctive voices in Dubai’s contemporary culinary scene, will be among the speakers at Gastromasa 2026.
The Gastromasa International Gastronomy Conference & Expo will take place on November 26–27, 2026, at the Haliç Congress Center in Istanbul, bringing together world-renowned chefs, gastronomy professionals, industry leaders, and inspiring figures from different culinary cultures.
Among this year’s speakers is Mohammad Orfali, known for bringing his Aleppian heritage together with global influences and modern culinary techniques. Born in Aleppo, Syria, Orfali began his culinary journey in 1994. In 2015, together with his brothers Wassim and Omar, he laid the foundations of Orfali Bros. Initially conceived as a cooking school, the project evolved into Orfali Bros Bistro, which opened in Dubai in 2021.
As Head Chef and the creative force behind Orfali Bros, Mohammad Orfali has developed a culinary language that resists strict categorisation. Deeply connected to his Syrian roots, his cuisine draws on flavours, techniques, and ingredients from around the world while placing taste, texture, and produce at its core. Traditional Middle Eastern references meet contemporary and unexpected interpretations, while the restaurant’s open kitchen and visually striking dishes have become defining elements of its identity.
Since opening, Orfali Bros Bistro has quickly established itself on the international gastronomy scene. The restaurant was named The Best Restaurant in the Middle East & North Africa by MENA’s 50 Best Restaurants in 2023, 2024 and 2025, becoming the first restaurant to hold the title for three consecutive years. In 2025, it ranked No. 37 on The World’s 50 Best Restaurants and holds one Michelin Star.
Orfali’s individual achievements have also earned international recognition. In 2024, he received the Origins & Future Award from The Best Chef Awards and also holds the organisation’s prestigious Three Knives distinction.
At Gastromasa 2026, Mohammad Orfali will share the story behind his distinctive culinary language, exploring how Aleppian and Middle Eastern heritage can enter into dialogue with global influences, contemporary techniques, and Dubai’s multicultural gastronomic landscape.
Mohammad Orfali is one of the most distinctive voices in Dubai’s contemporary culinary scene, known for blending Aleppian heritage, global influences, and modern culinary techniques into a highly personal style of cuisine. Born in Aleppo, Syria, Orfali began his culinary journey in 1994 and later joined his brothers, Wassim and Omar, in creating Orfali Bros. What began as a cooking school in 2015 evolved into Orfali Bros Bistro, which opened in Dubai in 2021.
As head chef and creative force, Orfali has developed a cuisine that resists strict categorisation, drawing on flavours, techniques and ingredients from around the world while remaining deeply connected to his Syrian roots. His philosophy prioritises taste, texture and ingredients, combining traditional Middle Eastern references with contemporary and unexpected interpretations. The restaurant’s open kitchen and playful, visually striking dishes have become central to its identity.
Orfali Bros quickly rose to international prominence, ranking No. 87 on The World’s 50 Best Restaurants 51-100 in 2022 and No. 46 in 2023. It was named The Best Restaurant in the Middle East & North Africa by MENA’s 50 Best Restaurants in 2023, 2024 and 2025, becoming the first restaurant to hold the title for three consecutive years. In 2025, it also ranked No. 37 on The World’s 50 Best Restaurants and currently holds one Michelin Star.
Orfali was also awarded the Origins & Future Award by The Best Chef in 2024 and holds the organisation’s Three Knives distinction, further recognising his contribution to contemporary gastronomy.
Dünya gastronomisinin en prestijli buluşmalarından Gastromasa İstanbul, 11’inci yılında “Culture & Interaction” temasıyla farklı mutfak kültürlerini, yaratıcı yaklaşımları ve ilham veren hikâyeleri İstanbul’da bir araya getirmeye hazırlanıyor. Halep köklerini küresel gastronomiden aldığı ilhamlar ve çağdaş tekniklerle buluşturan Mohammad Orfali de Gastromasa 2026’nın konuşmacıları arasında yer alacak.
Gastromasa Uluslararası Gastronomi Konferansı & Fuarı, 26-27 Kasım 2026 tarihlerinde Haliç Kongre Merkezi’nde 11’inci kez gerçekleştirilecek. Dünyaca ünlü şefleri, gastronomi profesyonellerini ve sektörün öncü isimlerini ağırlayacak etkinlik, “Culture & Interaction” temasıyla farklı coğrafyaların mutfak kültürleri arasındaki etkileşimi odağına alacak.
Gastromasa 2026’nın konuşmacıları arasında, Dubai’nin çağdaş gastronomi sahnesinin dikkat çeken isimlerinden Mohammad Orfali de bulunuyor. Halep’te doğan ve 1994 yılında mutfak kariyerine başlayan Orfali, 2015’te kardeşleri Wassim ve Omar ile Orfali Bros’un temellerini attı. Başlangıçta bir aşçılık okulu olarak tasarlanan proje, 2021 yılında Dubai’de kapılarını açan Orfali Bros Bistro’ya dönüştü.
Orfali Bros’un Head Şefi ve yaratıcı lideri olarak Mohammad Orfali, Suriye mirasını dünyanın farklı mutfaklarından teknikler, ürünler ve tatlarla bir araya getiren, belirli kalıplara bağlı olmayan özgün bir gastronomi dili geliştirdi. Lezzet, doku ve ürünü odağına alan mutfağında geleneksel Orta Doğu referanslarını çağdaş ve beklenmedik yorumlarla buluşturuyor. Restoranın açık mutfak konsepti ile görsel açıdan dikkat çekici ve yaratıcı tabakları da Orfali Bros’un kimliğinin önemli bir parçasını oluşturuyor.
Orfali Bros, açılışından kısa süre sonra uluslararası gastronomi sahnesinde önemli bir konuma ulaştı. MENA’s 50 Best Restaurants tarafından 2023, 2024 ve 2025 yıllarında üst üste üç kez The Best Restaurant in the Middle East & North Africa seçilerek bu unvanı üç yıl üst üste koruyan ilk restoran oldu. Orfali Bros ayrıca The World’s 50 Best Restaurants 2025 listesinde 37’nci sırada yer aldı ve bir Michelin yıldızına sahip.
Mohammad Orfali, bireysel başarılarıyla da uluslararası gastronomi dünyasında öne çıkıyor. Şef, The Best Chef Awards tarafından 2024 yılında Origins & Future Award ile ödüllendirilirken aynı kuruluşun Three Knives derecesine de layık görüldü.
Mohammad Orfali, Gastromasa 2026 sahnesinde Halep ve Orta Doğu mutfak mirasını global etkiler, çağdaş teknikler ve Dubai’nin çok kültürlü gastronomi yapısıyla buluşturan özgün mutfak yaklaşımını İstanbul’da paylaşacak.
Mohammad Orfali, Halep köklerini küresel gastronomiden aldığı ilhamlarla buluşturan özgün yaklaşımıyla Dubai’nin çağdaş gastronomi sahnesinin en dikkat çeken isimlerinden biri. 1994 yılında mutfak kariyerine başlayan Orfali, 2015’te kardeşleri Wassim ve Omar ile hayata geçirdiği Orfali Bros’un temellerini attı. Başlangıçta bir aşçılık okulu olarak tasarlanan proje, 2021 yılında Dubai’de kapılarını açan Orfali Bros Bistroya dönüştü.
Head Şef ve yaratıcı lider olarak Orfali, Suriye mirasını dünyanın farklı mutfaklarından teknikler, ürünler ve tatlarla bir araya getiren, kategorilere sığmayan bir mutfak anlayışı geliştirdi. Mutfağının temelinde lezzet, doku ve ürünler yer alırken, geleneksel Orta Doğu referanslarını çağdaş ve beklenmedik yorumlarla birleştiriyor. Açık mutfak konsepti ve görsel açıdan dikkat çekici, yaratıcı tabakları da Orfali Bros’un karakterinin önemli unsurları arasında yer alıyor.
Orfali Bros, açılışından kısa süre sonra uluslararası alanda büyük ses getirdi. Restoran, 2022’de The World’s 50 Best Restaurants 51-100 listesinde 87’nci, 2023’te ise 46’ncı sırada yer aldı. Aynı yıl MENA’s 50 Best Restaurants tarafından The Best Restaurant in the Middle East & North Africa seçilen Orfali Bros, bu unvanı 2024 ve 2025’te de koruyarak üç yıl üst üste bölgenin en iyi restoranı oldu. Restoran ayrıca The World’s 50 Best Restaurants 2025 listesinde 37’nci sırada yer alırken, bugün bir Michelin yıldızına da sahip.
Orfali, bireysel başarılarıyla da öne çıkıyor. The Best Chef Awards tarafından 2024’te verilen Origins & Future Award ile ödüllendirilen şef, aynı kuruluşun Three Knives derecesine de layık görüldü. Bugün Orfali, Suriye ve Orta Doğu mutfak mirasını çağdaş bir bakış açısıyla yeniden yorumlayarak Dubai’nin çok kültürlü gastronomi dünyasında kendine özgü bir çizgi yaratmayı sürdürüyor.