One of the world’s leading gastronomy gatherings, Gastromasa Istanbul returns for its 11th edition under the theme “Culture & Interaction.” Hiroyasu Kawate, one of the leading figures in contemporary Japanese gastronomy, known for bringing Japanese terroir and seasonality together with refined French techniques, will be among the speakers at Gastromasa 2026.
The Gastromasa International Gastronomy Conference & Expo will take place on November 26-27, 2026, at the Haliç Congress Center in Istanbul, bringing together world-renowned chefs, gastronomy professionals, and leading figures from different culinary cultures.
Among this year’s speakers is Hiroyasu Kawate, chef of Tokyo’s acclaimed Florilège. Born in Tokyo in 1978 into a family with deep culinary roots, Kawate developed his passion for cooking at an early age. He refined his craft at renowned restaurants including Le Bourguignon and Quintessence in Tokyo and Jardin de Sens in Montpellier, France, before opening Florilège in Tokyo in 2009.
Kawate’s distinctive approach, combining French culinary techniques with Japanese terroir and seasonality, quickly gained international recognition. Florilège was named Asia’s 50 Best Restaurants One to Watch in 2016, ranked No. 3 in Asia in 2018, and was awarded Two Michelin Stars that same year. His international influence expanded in 2020 when sister restaurant Logy in Taiwan received Two Michelin Stars. The same year, he co-founded Den Kushi Flori in Tokyo, bringing together Japanese and French culinary influences.
Following Florilège’s relocation to Azabudai Hills in 2023, Kawate further developed his vegetable-forward culinary philosophy, using refined techniques to reveal the depth and potential of everyday produce. Sustainability has also become an important part of his work, extending beyond the restaurant through his involvement in international initiatives focused on sustainable culinary development.
Today, Florilège continues to strengthen its position on the global gastronomic stage, ranking No. 36 on The World’s 50 Best Restaurants 2025 and No. 31 on Asia’s 50 Best Restaurants 2026, while remaining recognised by the MICHELIN Guide Tokyo.
At Gastromasa 2026, Hiroyasu Kawate will share his distinctive culinary vision shaped by Japanese terroir, French technique, seasonality, sustainability, and continuous creativity.
Hiroyasu Kawate is one of the leading figures in contemporary Japanese gastronomy, known for his refined approach to French cuisine through the lens of Japanese terroir and seasonality. Born in Tokyo in 1978 into a family with deep culinary roots, Hiroyasu Kawate developed a passion for cooking from an early age.
He honed his skills at Le Bourguignon in Nishi-Azabu, Jardin de Sens in Montpellier, France, and Quintessence in Shirokanedai before opening his own restaurant, Florilège, in Tokyo in 2009. His creative approach quickly gained international recognition, with Florilège named an Asia’s 50 Best Restaurants One to Watch in 2016 and ranking No. 3 in 2018, the same year it was awarded Two Michelin Stars. Hiroyasu Kawate expanded his culinary vision internationally in 2020, when sister restaurant Logy in Taiwan received Two Michelin Stars. That same year, he co-founded Den Kushi Flori in Aoyama, Tokyo, bringing together Japanese and French culinary influences.
In 2023, Florilège relocated to Azabudai Hills, where Kawate further developed his vegetable-forward approach, highlighting the depth and versatility of everyday produce through refined techniques. His commitment to sustainability extends beyond the restaurant, including participation in international initiatives focused on sustainable culinary development.
Today, Florilège continues to receive international recognition, ranking No. 36 on The World’s 50 Best Restaurants 2025 and No. 31 on Asia’s 50 Best Restaurants 2026, while remaining recognised by the MICHELIN Guide Tokyo.
Hiroyasu Kawate, Özgün Mutfak Felsefesini ve Japon Teruarının Özünü Gastromasa 2026’ya Taşıyor!
Dünya gastronomisinin en seçkin buluşmalarından Gastromasa İstanbul, 11’inci yılında “Culture & Interaction” temasıyla farklı mutfak kültürlerini, yaratıcı yaklaşımları ve ilham veren isimleri İstanbul’da bir araya getirmeye hazırlanıyor. Japon teruarını ve mevsimselliği Fransız mutfağının rafine teknikleriyle buluşturan Florilège’nin şefi Hiroyasu Kawate de Gastromasa 2026’nın konuşmacıları arasında yer alacak.
Gastromasa Uluslararası Gastronomi Konferansı & Fuarı, 26-27 Kasım 2026 tarihlerinde Haliç Kongre Merkezi’nde 11’inci kez gerçekleştirilecek. Dünyaca ünlü şefleri, gastronomi profesyonellerini ve sektörün önde gelen isimlerini buluşturacak etkinlik, “Culture & Interaction” temasıyla farklı coğrafyaların mutfak kültürleri arasındaki etkileşimi odağına alacak.
Gastromasa 2026’nın konuşmacıları arasında, çağdaş Japon gastronomisinin önde gelen isimlerinden Hiroyasu Kawate de yer alıyor. 1978 yılında Tokyo’da gastronomiyle güçlü bağları bulunan bir ailede dünyaya gelen Kawate; Le Bourguignon, Quintessence ve Fransa’nın Montpellier kentindeki Jardin de Sens gibi önemli restoranlarda deneyim kazandıktan sonra 2009 yılında Tokyo’da Florilège’yi açtı.
Japon teruarı ve mevsimselliği Fransız mutfağının teknikleriyle buluşturan Kawate’nin yaklaşımı kısa sürede uluslararası gastronomi dünyasında dikkat çekti. Florilège, 2016’da Asia’s 50 Best Restaurants One to Watch seçilirken, 2018’de Asia’s 50 Best Restaurants listesinde 3. sıraya yükseldi ve aynı yıl iki Michelin yıldızı kazandı. Kawate’nin uluslararası etkisi, 2020’de Tayvan’daki kardeş restoran Logy’nin iki Michelin yıldızı kazanmasıyla daha da genişledi. Aynı yıl Tokyo’da Japon ve Fransız mutfaklarını bir araya getiren Den Kushi Flori’nin ortak kurucuları arasında yer aldı.
Florilège’nin 2023 yılında Azabudai Hills’e taşınmasıyla Kawate, sebze odaklı mutfak anlayışını daha ileri taşıdı. Günlük hayatta yaygın olarak kullanılan ürünlerin karakterini ve lezzet potansiyelini rafine tekniklerle ortaya çıkarmaya odaklanan şef, sürdürülebilirliği de gastronomi yaklaşımının önemli unsurlarından biri hâline getirdi.
Florilège bugün The World’s 50 Best Restaurants 2025 listesinde 36., Asia’s 50 Best Restaurants 2026 listesinde ise 31. sırada yer alırken, MICHELIN Guide Tokyo tarafından da tanınmaya devam ediyor.
Hiroyasu Kawate, Gastromasa 2026 sahnesinde Japon teruarı, Fransız tekniği, mevsimsellik ve sürdürülebilirlik ekseninde şekillenen özgün gastronomi yaklaşımını İstanbul’da paylaşacak.
Hiroyasu Kawate, Japon teruarını ve mevsimselliği Fransız mutfağının rafine teknikleriyle buluşturan yaklaşımıyla çağdaş Japon gastronomisinin önde gelen isimlerinden biri. 1978 yılında Tokyo’da, gastronomiyle güçlü bağları bulunan bir ailede dünyaya gelen Kawate, mutfağa olan ilgisini küçük yaşlarda geliştirdi.
Kariyerinin ilk döneminde Tokyo’daki Le Bourguignon ve Quintessence ile Fransa’nın Montpellier kentindeki Jardin de Sens gibi önemli restoranlarda deneyim kazanan Hiroyasu Kawate, 2009 yılında kendi restoranı Florilège’yi açtı. Yaratıcı yaklaşımı kısa sürede uluslararası alanda dikkat çeken şef, 2016’da Florilège ile Asia’s 50 Best Restaurants One to Watch seçildi ve 2018’de listede 3. sırada yer aldı. Aynı yıl restoran iki Michelin yıldızı ile ödüllendirildi.
Hiroyasu Kawate, 2020 yılında Tayvan’daki kardeş restoranı Logy’nin iki Michelin yıldızı kazanmasıyla uluslararası etkisini daha da genişletti. Aynı yıl Tokyo’nun Aoyama bölgesinde, Japon ve Fransız mutfaklarını buluşturan Den Kushi Flori restoranının ortak kurucuları arasında yer aldı. 2023’te Florilège’nin Azabudai Hills’e taşınmasıyla Hiroyasu Kawate, sebze odaklı mutfak anlayışını daha da geliştirdi. Yaygın olarak kullanılan sebzeleri ileri tekniklerle işleyerek onların doğal karakterini ve lezzet potansiyelini ortaya çıkarmaya odaklanan şef, sürdürülebilirlik çalışmalarını restoranın ötesine de taşıyor.
Florilège, The World’s 50 Best Restaurants 2025 listesinde 36., Asia’s 50 Best Restaurants 2026 listesinde 31. sırada yer alırken, MICHELIN Guide Tokyo tarafından da tanınmaya devam ediyor.