On November 26–27, 2026, at Haliç Congress Center, Gastromasa 2026 will welcome Álvaro Clavijo, one of the leading chefs shaping modern Colombian cuisine.
Gastromasa Istanbul returns for its 11th edition under the theme “Culture & Interaction,” bringing together inspiring chefs and diverse culinary cultures from around the world.
Opened in Bogotá in 2017, El Chato has become a creative culinary laboratory with an ever-evolving tasting menu driven by exploration and innovation. The restaurant made history as the first Colombian restaurant to reach No. 1 on Latin America’s 50 Best Restaurants and is ranked No. 54 on The World’s 50 Best Restaurants 2025. Clavijo has also received the Three Knives distinction from The Best Chef Awards.
Get your Gastromasa 2026 ticket now and meet the world’s leading chefs.
About Álvaro Clavijo
Álvaro Clavijo is one of the leading figures of contemporary Latin American cuisine, recognized for redefining Colombian gastronomy through a modern, ingredient-driven approach. As the chef-owner of El Chato in Bogotá, he has built a restaurant that celebrates Colombia’s extraordinary biodiversity while forging close relationships with local farmers, fishermen, foragers, and artisan producers. His cuisine combines technical precision, creativity, and a deep respect for the country’s culinary traditions. Born and raised in Bogotá, Clavijo discovered his passion for cooking after leaving university. Determined to pursue a professional culinary career, he trained in some of the world’s most influential kitchens, including Noma in Copenhagen, Per Se in New York, and L’Atelier de Joël Robuchon in Paris. These experiences shaped his culinary philosophy and strengthened his belief that Colombian ingredients deserve the same recognition as the finest products found anywhere in the world.
After returning to Colombia, Clavijo opened El Chato in 2017. The restaurant quickly gained international recognition for its ever-evolving tasting menu, which highlights native ingredients, forgotten products, and regional traditions through contemporary techniques. Rather than simply reinterpreting classic dishes, Clavijo creates a unique culinary language that reflects the diversity of Colombia’s landscapes and cultures. In 2025, El Chato achieved a historic milestone by becoming the first Colombian restaurant to be named No. 1 on Latin America’s 50 Best Restaurants. The restaurant has also earned a place on The World’s 50 Best Restaurants, further establishing Colombia as an important gastronomic destination. Beyond El Chato, Clavijo also leads Selma and Ruda Bar in Bogotá, expanding his vision of modern Colombian hospitality and reinforcing his position as one of the region’s most influential chefs.
*
Modern Kolombiya Mutfağına Yön Veren Şeflerden Álvaro Clavijo, Gastromasa 2026 Sahnesinde!
26-27 Kasım 2026 tarihlerinde Haliç Kongre Merkezi’nde düzenlenecek Gastromasa 2026’nın konuşmacıları arasında, modern Kolombiya mutfağının önde gelen isimlerinden Álvaro Clavijo da yer alıyor.
Gastromasa İstanbul, 11. yılında “Culture & Interaction” temasıyla dünyanın dört bir yanından şefleri ve farklı gastronomi kültürlerini bir araya getiriyor. 26-27 Kasım 2026 tarihlerinde Haliç Kongre Merkezi’nde düzenlenecek Gastromasa 2026’nın konuşmacıları arasında, modern Kolombiya mutfağının önde gelen isimlerinden Álvaro Clavijo da yer alıyor.
2017 yılında Bogotá’da açtığı El Chato, sürekli yenilenen tadım menüsüyle keşif ve inovasyonu odağına alan yaratıcı mutfak anlayışıyla uluslararası başarı kazandı. Restoran, Latin America’s 50 Best Restaurants listesinde birinci sıraya ulaşan ilk Kolombiya restoranı olurken, The World’s 50 Best Restaurants 2025 listesinde 54. sırada yer aldı. Clavijo ayrıca The Best Chef Awards tarafından Three Knives unvanına layık görüldü.
Dünyanın önde gelen şefleriyle buluşmak için Gastromasa 2026 biletinizi şimdi alın.
Álvaro Clavijo Kimdir?
Álvaro Clavijo, çağdaş Latin Amerika mutfağının en önemli temsilcilerinden biri olarak, Kolombiya gastronomisini modern ve ürün odaklı yaklaşımıyla yeniden tanımlayan şefler arasında yer alıyor. Bogotá’daki El Chato restoranının kurucusu ve şefi olan Clavijo, ülkesinin benzersiz biyolojik çeşitliliğini mutfağına taşırken, çiftçiler, balıkçılar, toplayıcılar ve küçük ölçekli üreticilerle kurduğu güçlü iş birlikleri sayesinde yerel ürünleri uluslararası gastronomi sahnesine taşıyor. Mutfak anlayışı; teknik ustalık, yaratıcılık ve Kolombiya’nın köklü mutfak mirasına duyduğu saygı üzerine kuruluyor. Bogotá’da doğup büyüyen Clavijo, üniversite eğitimini bıraktıktan sonra aşçılığı meslek olarak seçti. Kariyerini geliştirmek amacıyla dünyanın en saygın mutfaklarında eğitim aldı; Kopenhag’daki Noma, New York’taki Per Se ve Paris’teki L’Atelier de Joël Robuchon, onun mutfak felsefesini şekillendiren önemli duraklar oldu. Bu deneyimler, Kolombiya ürünlerinin de dünyanın en değerli gastronomik malzemeleri kadar nitelikli ve saygın olduğunu gösterme vizyonunu güçlendirdi.
2017 yılında Bogotá’da açtığı El Chato, yerel malzemeleri çağdaş tekniklerle yorumlayan dinamik tadım menüsü sayesinde kısa sürede uluslararası başarı elde etti. Amazon meyvelerinden And Dağları’nın yumrularına kadar uzanan zengin ürün çeşitliliği, restoranın yaratıcı mutfak anlayışının temelini oluşturuyor. 2025 yılında El Chato, Latin America’s 50 Best Restaurants listesinde birinci sıraya yükselerek bu başarıya ulaşan ilk Kolombiya restoranı oldu. Restoran aynı zamanda The World’s 50 Best Restaurants listesinde de yer alarak Kolombiya’yı dünya gastronomisinin önemli destinasyonlarından biri hâline getirdi. Clavijo, El Chato’nun yanı sıra Bogotá’daki Selma ve Ruda Bar projeleriyle de modern Kolombiya mutfağının gelişimine yön veren en etkili şeflerden biri olarak kabul ediliyor.