Şili Gastronomisinin Yükselen Yıldızı: Rodolfo Guzmán

Şili’den gelen tarifsiz, fazlasıyla özgün ve yeni keşiflere ilham veren bir mutfak… Doğasıyla, tarihiyle, endemik ürünleri ve kadim teknikleriyle… Rodolfo Guzmán, belki de ilk kez topraklarını bilimle harmanladığı gastronomi kültürüyle dünyaya tanıtıyor ve art arda aldığı ödüllerle bu işte ne kadar usta olduğunu kanıtlıyor.

Şili mutfağının özgün tarzını, sunduğu tüm tabaklarda hissettiren Rodolfo Guzmán, yemek ve ruh arasındaki bağı en iyi şekilde yansıtan şeflerden biri. Aşçılık okulundan mezun olduktan sonra İspanya’da Mugaritz’de Andoni Luis Aduriz ile birlikte çalışma fırsatı bulan Rodolfo Guzmán, Şili ve Avrupa’daki birçok önemli restoranda edindiği deneyimlerin ardından 2006 yılında BORAGó’yu kurdu. Başarılı şefin gastronomi tutkusu restoranı kısa sürede The World’s 50 Best Restaurants listesine taşıdı. Şili’nin endemik ürünlerini mutfağında kullanarak yaratıcı ve benzersiz lezzetler ortaya çıkartan Rodolfo Guzmán, yerel üreticilerle olan yakın ilişkisiyle de beğeni topluyor. Guzmán, aynı zamanda Şili ürünleri üzerine araştırmalarıyla tanınan C.I.B. araştırma merkezinin kurucusu.

Rodolfo Guzmán’ın yemekleri sadece lezzetli ve şık bir tabaktan ibaret değil. Ardında coğrafyanın sunduğu endemik ürünlerin, bu toprakların yerel kültürünün ve yemek ile insan sağlığı arasındaki ilişkiye dair bir dizi bilimsel araştırmanın izlerini taşıyor. Rodolfo Guzmán’ın bu araştırmacı ruhu ise, aldığı Kimya Mühendisliği eğitimi ile nörologlar, psikologlar ve beslenme uzmanlarıyla birlikte yaptığı çalışmalara dayanıyor. Gıda ile insan davranışları arasındaki ilişkiyi gözlemleyen ve beslenmemizin sağlıklı yaşamlar sürmemiz üzerindeki etkisini keşfetmek için harekete geçen Guzmán, nesiller boyu aktarılacak bir mirasın ilk tohumlarını atıyor.

Guzman’ın restoranı BORAGó’nun kapsamlı menüsü, sürdürülebilirliğe olan bağlılığını her katmanda kanıtlıyor. Restorana 30 dakika uzaklıktaki çiftlikte mutfak için gerekli malzemeler yetiştiriliyor. BORAGó, Şili’ye özgü olmayan kahve ithal etmek yerine, Epino ağaçlarının fermente edilmiş tohumlarıyla yapılan espresso servis ediyor. BORAGó’nun sürdürülebilirliğe katkıları ise tüm dünyadan takdir topluyor. İlk olarak 2018 yılında The World’s 50 Best Restaurants tarafından “Sürdürülebilir Restoran Ödülü”ne layık görülen Boragó, 2021 yılında Flor de Caña Sürdürülebilirlik Ödülü’nü kazandı. Bu yıl The World’s 50 Best Restaurants listesinde 39. sırada yer alan BORAGó’yu aynı listede Latin Amerika’nın en iyi 6. restoranı yapan Rodolfo Guzmán, doğduğu toprakların zenginliğini dünyayla buluşturarak tüm kültürler için ilham kaynağı oluyor.

Guzmán’ın çalışmalarını yerinde gören Sözen Group CEO’su Gökmen Sözen yaptığı açıklamada “Şili gastronomisinin yıldız ismi Rodolfo Guzmán ile ülkesinde harika vakit geçirdim. Guzmán endemik bitkilere olan hassasiyetiyle biyoçeşitlilik konusunda inanılmaz işler ortaya çıkarıyor. Şili’de Patagonya ve diğer bölgelerden aldığı endemik bitkilerle bir laboratuvar kuran Guzmán ile birlikte Pasifik Okyanusu’nda yenilebilir yosunları ve kayaların üzerindeki bitkileri denedik. Şilililer Guzmán’a sahip oldukları için, bizler ise onun bu benzersiz çalışmalarını kreatif bir mutfak anlayışıyla nasıl bir araya getirdiğini gördüğümüz için çok şanslıyız.” dedi.