Şef Chantelle Nicholson’ın sürdürülebilir odaklı yeni restoranı

Ödüllü şef ve Covent Garden’ın kapanan Tredwell restoranının eski şefi ve sahibi Chantelle Nicholson sürdürülebilirliği odağına aldığı yeni restoranı Apricity’i açmaya hazırlanıyor.

Önümüzdeki Nisan ayında Mayfair’in Duke Caddesi’nde kapılarını açacak olan Apricity hem tedarik alanında yeşil bir yaklaşımı olacak hem de yemek pişirmede sıfır atık felsefesi ile hizmet verecek. Sadece mutfakta değil, kendi bünyesinde de sürdürülebilir Apricity’nin sahibi Chantelle Nicholson çalışanların refahına da odaklanacak.

Apricity’nin fikri, Nicholson’ın pandemi sırasında istihdamı korumak ve konaklama endüstrisindeki morali artırmak için yarattığı Hackney merkezli son “pandemi pop-up’ı” All’s Well’den geliyor. Chantelle Nicholson yeni restoranında benimsediği sürdürülebilirliği sadece gezegen için değil, ekibi ve daha geniş topluluklar için restoranın kalbi olarak niteliyor. Sosyal açıdan bilinçli bir restoran yaratmak isteyen şef aynı zamanda School Food Matters gibi hayır kurumları da iş birlikleri yapacaklarının altını çiziyor.

Hayatında da sürdürülebilirliği benimseyen Nicholson, Trendwell’de de aynı felsefe ile misafirlerini ağırlıyordu. Sebze ağırlıklı menüsü ve politikasıyla yeşil Michelin yıldızı kazanmıştı. Baş şef Eve Seemann tarafından yönetilecek Apricity menüsü küçük ölçekli çiftçilerden ve yerel olarak toplanmış malzemelerden elde edilen mevsimlik ve sürdürülebilir ürünler etrafında toplanacak. Sıcaklığı, cömertliği, ışığı ve yenilenmeyi sembolize eden menüsünde; Cornish uskumru, Shetland midye, sambal tereyağı ve rezene, Koji sırlı Barbekü istiridye mantarı, siyah sarımsak, ısırgan otu emülsiyonu, fermente edilmiş emmer buğdayı, Geyik eti, ceviz turşusu, yabani sarımsak, ravent turşusu yer alacak. İçecek menüsünde ise İngiliz üzüm bağlarını ve şarap imalathanelerini destekleyen düşük müdahaleli şarapların geniş bir listesinin yanı sıra bir dizi yenilikçi sıfır atık kokteyli yer alacak.