Şef Bernardo Paladini, Dubai’de Massimo Bottura’yı temsil edecek

Bottura ile hem 2016 hem de 2018’de Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından dünyanın bir numarası olarak gösterilen restoranda yedi yıl boyunca çalışan şef Bernardo Paladini, artık W Dubai – The Palm’da Torno Subito’nun mutfağını yönetiyor.

Yakın zamanda ikinci yılını kutlayan W Dubai – The Palm restoranı, Bottura’nın Modena’daki üç Michelin yıldızlı Osteria Francescana’dan çok uzakta bir dünyayı yansıtıyor. Torno Subito’nun Dubai’deki operasyonlarına liderlik etmekle görevli genç şef Bernardo Paladini için ise bu noktayı aşmak, mesleki deneyiminin hayati bir parçası. Paladini, “Evet, Massimo’nun adı var, bu yüzden misafirlerle tanıştığımda beni en çok zorlayan şey, 40 saniye içinde buranın bir Osteria Francescana olmadığını açıklayabilmek. Burası, Massimo Bottura’nın 50’lerden, 60’lardan, 70’lerden La Dolce Vita’daki Rimini, Riviera Romagnola’daki çocukluğunu yeniden inşa etme hayalidir. Bu Torno Subito” diyor.

“Dubai’de gastronomi yapmak İtalya’dan farklı. Asıl zorluk, kim olduğumuzu kurmak ve anlatmaktı. Bazen misafirlerimiz, basit bir yemek konusunda çok tutkulu olabiliyor. Mesela, güzel bir peynir parmigiana, güzel bir tagliatelle, güzel bir dilim pizza veya tiramisu isteyen yerel insanlar olabiliyor. Öte yandan, W otelinden olan ve nereden olduğumuzu bilen müşterilerimiz var, belki Osteria Francescana’dan bizi tanıyıp biraz daha sofistike bir şeyler bekliyorlar. Dubai’de kendimiz için değil, misafirlerimiz için yemek yapıyoruz” diyen şef, mutfakta çağdaş bir şef olarak hareket etmenin öneminden de bahsediyor.

Şef, kendi restoranını açıp açmayacağı yönündeki sorulara ise şöyle yanıt veriyor: “Massimo’dan aldığım şeylerin çoğunu hâlâ geri vermem gerekiyor, bu yüzden şimdilik başka bir şey düşünmem çok uzak. Tabii bir gün kendini bir restoran açarken görüyorsun ama şimdilik buna ihtiyacım yok. Osteria Francescana’nın benim restoranım olduğunu hissettim, Torno Subito’nun benim restoranım olduğunu hissediyorum ve buradaki herkese aynı şeyi sorabilirsiniz, size aynı cevabı vereceklerdir.”