Roca Kardeşler, annelerinin çocukluk lezzetlerinin peşinde kayıp tohumların izini sürüyor

Joan, Josep ve Jordi Roca, anneleri Montserrat Fontané’nin çocukluk yemeklerine duyduğu özlem üzerine harekete geçti. Ancak bu çocukluk yemeklerini yeniden yaratmak o kadar da kolay değildi. Kayıp tohumların izini sürerken Kuzey Kutup Dairesi’ne kadar uzanan bir yolculuğa çıkan Roca Kardeşler, dünyada yok olan biyolojik çeşitliliğin ne kadar ciddi bir boyutta olduğuna da şahit oldular.

Dünyanın en iyi restoranlarından biri olan Michelin yıldızlı El Celler de Can Roca’nın efsane şefleri, annelerinin arzusunu yerine getirmek sıra dışı bir arayışa başladılar. Montserrat Fontané’nin çocukluk yemeklerini hazırlamak için gereken malzemeleri tedarik etmek isteyen Roca Kardeşler, beklenmedik bir durumla karşılaştılar, “Bize bahsettiği bazı malzemeler artık piyasada yoktu. Aslında, onlar artık yok” diyen Joan Roca, annelerinin özlemle andığı Katalonya’nın La Garrotxa kırsalındaki eski aile evini de satın aldıklarını duyurdu. Ardından da kardeşler artık bulunamayan bu eski malzemelerin peşinde dünyanın tarımsal ve biyolojik çeşitlilik kaybının boyutuyla yüzleştikleri bir yolculuğa çıktılar.

Gıda ve Tarım Örgütü’ne göre, 20. yüzyılda mahsul çeşitlerinin yüzde 75’i kayboldu. Bugün dünyada yenen yiyeceklerin çoğunu bir avuç çeşit oluşturuyor ve günden güne bu çeşitlilik daha da azalıyor.

Roca Kardeşlerin, bir zamanlar La Garrotxa’da yaygın olan Olot kara şalgam ve beyaz patlıcan gibi ürünleri arayışı çevrimiçi olarak yayınlanan bir belgeselde yer aldı. Kuzeydoğu İspanya’daki ve Norveç’teki tohum bankalarını ziyaret eden Roca Kardeşler, iklim değişikliği, tehdit altındaki gıda güvenliği gibi konular hakkında bilgi aldılar ve El Celler de Can Roca’nın sebze bahçesi için bir düzine kadar tohum tedarik ettiler. Kardeşler ayrıca, bu malzemelerden yeni tarifler de yarattılar.

Joan, Josep ve Jordi Roca, ‘Sembrando el Futuro’ adlı belgeselin biyolojik çeşitliliği korumak, yok olan mahsul çeşitlerini kurtarmak ve kayıp lezzetleri yeniden keşfetmek için yerel ürünlerin kullanımını desteklemesini ve şefler arasında küresel bir hareket başlatmasını umuyorlar.