Patisserie’nin kapak konuğu Fransız patisserie’sinin

Claire Heitzler, pastacılığa Strasbourg’ta adım atmadan önce Thierry Mulhaupt ile birlikte mutfak serüvenine yemek eğitimi alarak başlıyor. Ardından Roisana’da Troisgros restoranında pasta şefi olarak devam eden başarılı şef, sonrasında deneyimini taçlandırmak için Vonnas’a Restaurant Georges Blanc’a gidiyor. Başarılı pasta şefi Claire Heitzler pastacılık serüvenini Patisserie by FoodinLife’ın yeni sayısı için bizlerle paylaşıyor.

Pastacılığa olan merakı Claire Heitzler’in dünyaya açılmasına sebep oluyor. Dünyaca ünlü şef Heitzler 2003 yılında Londra’ya l’Oranger’e pasta şefi olarak gidiyor. Ardından hayatının belki de en önemli buluşmalarından birini yaşıyor ve bir yıl sonra Alain Ducasse ile görüşüyor. Genç şefin başarılı çalışmaları gastronomi dünyasının duayeni Ducasse’ın dikkatini çekiyor. Ve Ducasse, Claire Heitzler ile temasa geçiyor. Japonya’da açmaya hazırlandığı restoranı Beige Alain Ducasse Tokyo için kendisine iş teklifi getiriyor. Alain Ducasse gibi bir ustayla çalışma imkânı yakalayan Claire Heitzler, artık adından söz ettirmeye başlıyor. Başarılı şef üç yıl Ducasse’ın restoranında pasta şefi olarak görev yapmasının ardından, executive pasta şefi olarak Dubai Park Hyatt’a katılıyor.

“Klasik patisserie kadar modern patisserie’yi de seviyorum”
Claire Heitzler, “İnsanın kendi işinde tarzını analiz etmesi her zaman zor oluyor. Fakat ben klasik patisserie kadar modern patisserie’yi de seviyorum” diyor. Başarılı şefin tatlıları ve hamur işlerini gören misafirler daha bu lezzetleri kimin yaptığını bilmeden ürünlere Heitzler’in imza attığını anlıyorlar, Claire ise “İnsanlar her zaman ürünlerimden beni tanıdıklarını söylüyor ama ben bu duruma hâlâ çok şaşırıyorum” diyor.

“Günlük hayattan ilham alıyorum”
Claire Heitzler mutfakta birçok noktanın kendisine ilham verdiğini belirterek, “Günlük hayattan ilham alıyorum. Bir yapımcıda, bir meslektaşımda, seyahatlerimde veya bana dokunan bir sergide yaptığım tadımlar bana ilham veriyor. Ve tüm bu yemekleri tabaklarıma aktarmaya çalışıyorum. İstediğim sonuca varana kadar meslektaşlarımla iletişim kuruyorum, ekibimi dahil ediyorum ve bazen 20’den fazla test denemesi yapıyorum. ‘Claire Heitzler Pâtissière’ kitabımda ise tüm bu yaratıcı süreçleri, testleri ve yemeklerin evrimini anlatıyorum” diyor.

Başarı yolculuğu
Claire, Dubai Park Hyatt’tan sonra Paris’teki efsanevi otel Hotel Ritz tarafından çağrılıyor ve Fransa’ya geri dönüyor. Başarılı şef Michel Roth’un yanında görev alan Claire, artık dünya pastacılığında adından söz ettirmeye başlıyor. 2010 yılında Lasserre Restaurant’a atanan deneyimli şef, “Séquence Sucrée” adlı menüsüyle pastacılığın ünlü şefleri arasına adını yazdırıyor.Genç yaşında birçok başarıyı elde eden Claire Heitzler 2016 yılında Ladurée House’un yaratıcı direktörü olarak göreve başlıyor ve restoranın pasta ve hamur işlerinin mimarı oluyor. Geçtiğimiz Mart ayında Ladurée’den ayrıldığını belirten deneyimli şef halen restoranın danışmanlığını yürütüyor.