Michelin yıldızlı şef Jimmy Lim, Asya’nın en avangart şefleri arasında

Tayvan’da modern Singapur mutfağının temsilcilerinden biri olan JL Studio ile üç yıl içinde sokak yemeği satıcılığından iki Michelin yıldızlı şefliğe geçen Jimmy Lim, şimdilerde Asya’nın en avangart şeflerinden biri olarak kabul ediliyor.

Sadece altı yaşındayken gurme olarak kabul edildiğini belirten şef Jimmy Lim, “Çoğu insan sadece balık eti yiyor, ancak gençliğimden beri balığın başka bir bölümünü sevdim: balık kafasını. Çin kültüründe, balıkların gözlerini, solungaçlarını ve dudaklarını nasıl takdir edeceğinizi bildiğinizde, bir gurme oluyorsunuz ve tüm bu kısımları erken yaşlardan itibaren sevdim” diyor.

Şefin hayali, modern Singapur mutfağı vizyonunu dünyayla paylaşmak. Onun için 2019’da kazandığı ödül, kariyerinin bir sonraki aşamasına atılan bir adım. “Singapur mutfağını daha geniş bir kitleyle paylaşmak istiyorum çünkü küçümseniyor ve pek çok insan bunu gerçekten bilmiyor. Tatlar o kadar canlı ve yelpazeleri o kadar geniş, o kadar eğlenceli ve ilginç ki, daha fazla insanın bilme şansı olmalı” diyor başarılı şef.