Kopenhag’ın yeni gurme rotaları

The World’s 50 Best Restaurants 2022 listesi bu yıl benzeri görülmemiş bir seçim yaptı. Kuruluşun 20 yıllık tarihinde ilk kez aynı şehirdeki iki restoran ilk iki sırayı aldı. Noma’nın bir numaradaki yerini geri alması ve Geranium’un iki numaraya yükselmesi, uluslararası otoritelerin gözünde Kopenhag’ı dünyanın en önemli yemek destinasyonlarından biri haline getirdi. Üstelik bu gurme mekanlara sürekli yenileri ekleniyor. Kopenhag yemek sahnesi yükselişini sürdürüyor ve bu ilerleyişi küresel bir salgın bile yavaşlatamıyor.

2021’de açılan birçok görülmeye değer restoran arasında özellikle üçü dikkat çekiyor. Silberbauers Bistro şef Mathias Silberbauer’in aynı adlı bistrosu. Mevsimlik menüsü ve mavi midye, limonlu tart gibi klasikleriyle şehir hayatında kaliteli bir yemek rotası olarak öne çıkıyor. Kopenhag’da şehrin tam ortasındaki Esmeé ise, gösterişten uzak bir lüks sunuyor. Şef Andreas Bagh, menüsünde Fransız mutfağına olan tutkusunu yansıtıyor.  Şef Kristian Baumann’ın restoranı Koan ise her ne kadar 2020’de açılsa da pandemi nedeniyle verdiği molanın ardından 2021’de gerçek potansiyelini gösterdi denebilir. Bauman, Kuzey mutfağına yaklaşımını Kore mirasıyla birleştiriyor ve ortaya dikkat çekici lezzetler çıkıyor.

Tüm bu başarılı gastronomik deneyimlerin yanı sıra bu yılın sonunda açılan birçok özel mekan var. İşte size 2022’de deneyimleyebileceğiniz o mekanlardan bazıları:

Propaganda

2021’nin sonunda açılması planlanan Propaganda, restorancı ve sommelier Riccardo Macron ile şef Youra Kim’i bir araya getiriyor. Kore esintili yemekler sunan restoran birden çok kişiliğe sahip olacak. Kaliteli şaraplar, aylık kahvaltılar ve gece geç saatlerde sunulan tatlılarla Propaganda şimdiden iddialı olduğunu gösteriyor.

Jatak

Sonbaharda açılan Jatak, Kanton çeşnilerine eşlik eden Vietnam ve İskandinav lezzetleriyle dünyanın dört bir yanından izleri aynı menüde buluşturuyor.

Goldfinch

Sidney ve Kopenhag’da birçok kaliteli restoranda çalışmış olmasına rağmen, son üç yılını sokak lezzetlerine adayan Will King-Smith şimdi bu deneyimleri misafirlerine kendi restoranıyla aktarıyor. Şehir merkezinde yer alan 100 kişilik restoran, Kanton yemeklerine eklenen yaratıcı bir sunum vadediyor.