Fransa’nın başarılı şeflerinden Alain Ducasse

French chef Alain Ducasse. Photo, AFP

2018’de hayatını kaybeden 31 Michelin yıldızlı Joel Robuchon’dan sonra 21 Michelin yıldızına sahip olan Fransa’nın başarılı şeflerinden biri olan Alain Ducasse, gastronomi dünyasında önemli bir yere sahip. Bir çiftlikte büyümenin ve sebzeleri çocuk yaşta öğrenmenin damak tadının oluşmasında önemli bir yeri olduğunu söyleyen Ducasse, Fransa Basın Ajansı (AFP)’dan gazeteci Jerome Taylor ile konuştu.

Bugün 3 kıtada 20 restoranıyla gastronomi dünyasına imzasını altın harflerle yazdıran Ducasse, Masterchef’in İtalya ve ABD versiyonlarına konuk oldu ve 2017 yılında “The Quest of Alain Ducasse” isminde bir belgeseli yayınladı.

Fransa’nın Nouvelle-Aquitaine bölgesine bağlı Gironde ilinde bulunan bir komün olan Talence’da mutfak eğitimi alıyor ve 1977 yılında Akdeniz mutfağına odaklanmak üzere Fransa’nın Provence bölgesine gidiyor. Burada Fransa’nın “üst düzey” kuruluşların, gurme restoranlarının ve lüks otellerin mutfağı olan “haute cuisine” anlayışını benimsiyor. Ardından Fransız mutfağında yemek pişirme ve yemek sunumu “nouvelle cuisine” akımının öncülerinden ve Fransız mutfağının en büyük şeflerinden biri olan Roger Verge ile birlikte çalışıyor.

Alain Ducasse’s Macau restaurant. Photo AFP

“Sosyal medyada yapılan yorumları dikkate almalıyız”

Şimdilerde teknolojiyi müşterilerine daha iyi hizmet sunmak için kullanan Ducasse, misafirlerinin yorumlarını sosyal medyadan takip ediyor. Restoranın her bir bölümüyle tek tek ilgilendiğini söyleyen Ducasse, menülerinde gelenek ve modernliği harmanlarken, teknolojiyi yemek deneyimini değiştirmenin bir yolu olarak görüyor. Sosyal medya takibinin şahsen izlenmesi ve takip edilmesinin önemli olduğunu düşünen Ducasse, tüm restoranlarında sosyal medya takibinin yapılmasına özen gösteriyor.

Ducasse’ın imzasını taşıyan restoranların büyük bir bölümü Fransa’da yer alıyor. Paris’te tarihî bir otel binasında bulunan ve yine Dorchester Collection otelleri bünyesinde yer alan Plaza Athéne’deki restoranı bunlar içindeki en tipik örneklerden biri. Ünü Fransa’yı aşan Ducasse’ın son dönemlerde adından sıkça söz ettirdiği restoranı ise Londra’da Park Lane bölgesinde açmış olduğu, açılışında 2 Michelin yıldızına ve çok kısa bir süre sonra da 3 Michelin yıldızına layık görülen, Dorchester otelleri bünyesindeki “Alain Ducasse at the Dorchester.”

Başarılı şef Alain Ducasse Asya Mutfağı ile ilgili; “Özellikle Macau’u çok rekabetçi bir yer. Sürekli uyanık kalmak zorundasınız” dedi. Asya’ya ilk olarak 15 yıl önce Japonya’ya gelerek ayak bastığını sonrasında da Hong Hong ve Macau’ya geldiğini söyleyen Ducasse, Singapur’daki Raffles otelinde yeni bir restoran açmayı planlıyor.