Daniel Humm’un Eleven Madison Park’ı tamamen vegan yeni menüsüyle yeniden açılıyor

Şef Daniel Humm, son derece beğenilen restoranı Eleven Madison Park’ın 10 Haziran’da yeniden açıldığında artık et veya deniz mahsulleri servis etmeyeceğini ve tamamen bitki bazlı yeni menüsünü misafirlerine sunacağını duyurdu. Humm, “Mevcut gıda sistemi pek çok yönden sürdürülebilir değil” dedi.

Eleven Madison Park’tan bugün gelen açıklamada, önümüzdeki ay yeniden açılmasından itibaren restoranın et veya deniz mahsulleri sunmayacağı belirtildi. Çevresel kaygılar nedeniyle vegan bir menüye geçiş yapan restoran, yüksek profilli restoranlardan biri haline geldiğini duyurdu. Humm, “Geçtiğimiz yıl yaşadığımız her şeyden sonra aynı restoranı açamayacağımız açıktı. Çevremiz üzerindeki etkimize karşı her zaman hassasiyetle hareket ettik ancak mevcut gıda sisteminin pek çok yönden sürdürülebilir olmadığı giderek daha açık hale geliyordu” dedi.

Şef, mutfakta günlerini bitki bazlı sütler, tereyağı ve kremalar, lezzetli sebze suları, fermente gıda maddeleri gibi yeni yemekler ve et ve süt ürünleri geliştirerek geçirdiğini söyledi ve ekledi: “İlk başta sınırlayıcı hissettiğimiz şey bizi özgürleştirmeye başladı. Tüm bunlar bize kaliteli yemeklerin neler olabileceğini yeniden keşfetme güveni verdi.”

Eleven Madison Park, üç Michelin yıldızı ve 2017’de World’s 50 Best Restaurants listesinde 1 numara olarak ödüllendirildi.