Büyük zincirler kurtuldu, peki bağımsız restoranlar?

Pandemi sürecinde pazar paylarını arttıran büyük zincirlere karşı bağımsız restoranların yaşam mücadelesi her geçen gün zorlaşarak devam ediyor.

Covid-19 sebebiyle kapatılıp ardından tekrar açılan ve çoğu bölgede tekrar kapatılan restoranlar, açık oldukları süreç içerisinde de misafirlerine en iyi hizmeti vermesini zorlaştıracak birçok kısıtlama ile mücadele etti. İstihdam oranının büyük bir kısmını karşılayan ağırlama sektörünü ve özellikle bağımsız restoranları etkileyen büyük darbe sonucunda, Michelin yıldızlı restoranlardan küçük işletmelere kadar pek çok restoran ya kapanma noktasına geldi ya da kalıcı olarak kapandı. Yetersiz gelen devlet desteği ile birlikte ağır kısıtlama koşulları bağımsız restoranların sonunu getirirken National Restaurant Association, Salı günü New York Valisi Andrew Cuomo’ya salgın için restoranları günah keçisi yapmamaları gerektiğini söyleyen bir mektup gönderdi.

Dernek yönlendirdiği mektupta, restoranları artan enfeksiyonlara bağlayan hiçbir bilimsel kanıt olmadığını belirtirken, aynı zamanda restoranların diğer perakende kuruluşları gibi olduğunu ve bu şekilde muamele görmesi gerektiğini söyledi.

Bağımsız restoranlar oldukça savunmasız bir pozisyonda yer alırken Chipotle gibi büyük zincirler, yeni protokollere uyum sağlayacak sermaye ve geniş gayrimenkul imkanına sahip oldukları ve hizmetleri paket servis odaklı ilerleyebileceği için pazar paylarını büyük oranda arttırdılar.