Aduriz: “Dokular da en az tat ve koku kadar önemli”

Mugaritz’in efsanevi yaratıcısı Andoni Luis Aduriz, katıldığı Reuters Next konferansında samimi açıklamalarda bulundu. Gastronomide koku ve lezzetin daha ön plana çıktığını ancak dokunun da bir o kadar önemli olduğunu söyleyen Aduriz, ayrıca uzay seyahatleri için hazırladığı yemeklerden de bahsetti.

1998 yılında kurduğu Mugaritz markasıyla gastronomi dünyasını sarsan Andoni Luis Aduriz, sınırları aşmayı sürdürüyor. 20 çeşitten oluşan bir set menüyle misafirlerine beklenmedik lezzetler sunan Aduriz, konuklarını konfor alanlarından uzaklaştırıp yeni deneyimler yaşamaya davet ediyor. Reuters Next oturumunda konuşan Michelin yıldızlı şef, “Bazı insanlar koku ve tadın en önemli faktör olduğunu düşünüyor gibi görünüyor. Dokuların daha fazla olmasa da en az onun kadar önemli olduğuna inanıyoruz” diyor.

Uzay seyahatleri için de menüler tasarlayan Andoni Luis Aduriz, uzay yolcuları için mükemmel yemeği formüle ediyor, “Biz uzaya gidecek ve iyi yemek yemek isteyecek insanlardan bahsediyoruz. Gastronomi-keyif-hedonizm faktörü mevcut olacak” diyor.

Aduriz’in hayal ettiği gelecekte sağlıklı yiyecekler sunmak kadar sürdürülebilirlik de çok önemli. Fermantasyon gibi eski hazırlama tekniklerini yeniden canlandırarak böyle bir dengeyi yakalamayı hedefliyor. Öte yanda, Mugaritz’in yaratıcı ekibi misafirlerine beklenmedik deneyimler yaşatmayı sürdürüyor. Bu sıra dışı deneyimden bahseden Aduriz, “Mugaritz bir algoritma değildir. Size sevdiğinizi vermez, sevebileceğinizi verir. Ne de olsa ağzımız bize dünyayı yeme fırsatı veriyor” diyor.