Hiroyasu Kawate

Florilège / Tokyo

Hiroyasu Kawate, restorancılık sektöründe bulunan bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi. Babası batı tarzı bir restoran işletiyordu ve akrabalarının da çoğu şefti. Kawate, Fransız yemeklerinde uzmanlaşma kararı aldı ve onu belirleyen mutfak tecrübesi kazandığı yılları Paris’te geçirdi. Ayrıca Quintessence de dahil olmak üzere Tokyo’nun en ünlü restoranlarının bazılarında kıdemli pozisyonlarda çalıştı. 2009 yılında Minami-Aoyama’da açılan Florilège, 2015 yılında Şibuya’da daha gözde bir yere taşındı. Florilège, Asya’nın ‘En İyi 50 Restoranı’ listesinin 14. sırasında yer alıyor.

Restaurant : Florilège
Ülke : Tokyo