Lezzetin ve tasarımın birleştiği restoranların adresi: Kopenhag

Genel hatlarıyla geleneksel tarifler üzerine kurulu bir mutfağa sahip olan Danimarka mutfağı son birkaç yıldır yükselişe geçen İskandinav mutfağıyla birlikte yenilenmeye ve gelişmeye daha çok önem vermiş durumda. Danimarka’nın baş kenti olan Kopenhag’da dünya mutfağından son derece başarılı, yaratıcı, inovatif ve tasarımın ön planda olduğu yemeklerle karşılaşabilmeniz hatta bunun İskandinav mutfağı ile birleştirilmiş hallerini deneyimleyebilmeniz mümkün. Dünya mutfağından da birçok başarılı restoranın bulunduğu Kopenhag gastronomi ve yemek tutkunları için doğru bir rota.

Üç Michelin yıldızlı restoran: Geranium

2019’da dünyanın en iyi 19. restoranı seçilen ve üç Michelin yıldızına sahip Gerenium’un başında 2011 yılında Bocuse d’Or’u kazanan Danimarkalı şef Rasmus Kofoed var. Hafif ve dinamik bir mutfakları olan restoran Kopenhag’ın Østerbro bölgesinde, Fælledparken’nin 8. katında yer alıyor. Mevsimlere göre değişiklik gösteren menüsündeki yemekler İskandinav mutfağının organik ürünleriyle hazırlanıyor. Enginar yaprakları, ceviz yağı ve çavdar sirkesiyle hazırladıkları yemekleri damaklarda eşsiz bir lezzet bırakıyor.

Rasmus Kofoed

Dünyanın en iyi restoranı seçilen Noma

Tam 4 kez dünyanın en iyi restoranı seçilen Kopenhag’ın en meşhur restoranı Noma’da aylar öncesinden bile rezervasyon yaptırmak çok zor. 2003 yılında şef Rene Redzepi tarafından kurulan Noma belli kurallar çerçevesinde hizmet veriyor. Danimarka, İsveç, Norveç, Finlandiya, İzlanda ülkelerinde yetişen ürünleri mutfağında kullanan restoranın yanı başında Nordik Laboratuvar adını verdikleri mutfak kültür merkezi ve laboratuvarı var. Ot ve sebze yemeklerinin öne çıktığı Noma’da yemek hazırlama stilleri de genelde aynı şekilde oluyor. Noma, içi buz dolu bir kavanozda servis edilen karides, salamura edildikten sonra saman kullanılarak tütsülenmiş bıldırcın yumurtası, lahana yaprağı içinde pişirilmiş tatlı su levreği gibi birçok farklı yemek sunuyor.

Rene Redzepi

Maharetli mutfak ekibiyle yeni lezzetler sunan Restaurant 108

Şehrin en gözde adreslerinden biri olan Restaurant 108 diğer bir popüler restoran olan Noma’nın kardeş restoranı olarak biliniyor. Açılır açılmaz Michelin yıldızına layık görülen 108, sade İskandinav tarzı dekorasyonu, ağırlıkla deniz mahsullü lezzetlerinden oluşan tadım menüleriyle şehrin en meşhur restoranlarından biri. 108, mevsimine göre özel yöntemlerle fermente edip sakladıkları ürünleri, çeşitli marine ve demleme yöntemleriyle farklı lezzetler hazırlıyor.

Kristian Baumann

Sade ve şık: AOC

İki Michelin yıldızına sahip olan AOC şehir merkezindeki 17. yüzyıldan kalma tarihi bir malikanede yer alıyor. Sade ve şık bu küçük restoranda taze Nordic ürünleriyle hazırlanan yemekleri yiyebilirsiniz. Sadece 40 kişilik bir kapasiteye sahip AOC’de şarap ile servis edilen dört ila yedi yemek seçeneği bulunan tadım menülerinin tadına bakabilirsiniz.

Søren Selin

Önce şarap seçimi sonra yemek: Clou

Şarabın başlangıç noktası olduğu ve yemeklerin şarapla eşleştirildiği eski bir apartman dairesinde yer alıyor Michelin yıldızlı restoran Clou. Herkesin kendini evinde hissettiği restoranın mutfağının başında şef Jonathan K. Berntsen var. 20 adet set menüye sahip olan restoran 12 ila 20 arasında konuk ağırlayabiliyor. Güney Avrupa mutfağı ile İskandinav yemeklerini birleştiren Clou’nun çarkıfelek meyvesi yaprakları içerisinde zencefilli ot ile hazırlanmış istiridyesini mutlaka denemelisiniz.

Jonathan K. Berntsen

Michelin yıldızlı restoran: Kadeau

2013’te Michelin yıldızı alan Kadeau, Baltık Denizi’ndeki küçük Danimarkalı Bornholm adasından lezzetleri restoranda hazırladıkları yemek ve atmosferle harmanlıyor. Kopenhag’ın merkezinde bulunan restoran Danimarka ürünleriyle Bornholm’deki özel lezzetleri hazırlayıp servis ediyor. Domuz karnı, pancar ve deniz ürünleriyle hazırlanan yemekler misafirlerin favorisi.

Nicolai Nørregaard